盐擦鸡的做法

沪菜盐擦鸡

沪菜中的盐擦鸡，是一道颇具特色的家常美味。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再用盐擦拭，使得鸡肉表面形成一层薄薄的咸香膜，既保持了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的风味。盐擦鸡色泽金黄，口感鲜嫩多汁，入口即化。搭配特制的酱料，更是香气扑鼻，令人回味无穷。这道菜适合全家享用，既简单易做，又营养丰富，是沪菜中不可多得的美味佳肴。

盐擦鸡的做法

菜系及功效：沪菜

盐擦鸡的制作材料：

主料：肥母鸡（１只,１９００克）,葱段（４２克）,姜块（４２克）,花椒（１３.５克）,黄酒（３３０克）,盐（８５克）,味精（少许）, 鸡汤（２１００克）

盐擦鸡的特色：

味道鲜美

教您盐擦鸡怎么做，如何做盐擦鸡才好吃

一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。

二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

盐擦鸡配料及功效--盐擦鸡特色

沪菜盐擦鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃等功效。

2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的作用，能够增强盐擦鸡的风味，并促进消化。

3. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒的功效，为盐擦鸡增添一丝清香。

4. 盐：作为调味品，盐能够突出鸡肉的原汁原味，同时具有一定的杀菌作用。

5. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、行气止痛的功效，为盐擦鸡增添一丝辛辣味。

6. 芝麻油：芝麻油具有润肠通便、解毒生肌的作用，可用于改善食欲不振等症状。

7. 白糖：白糖能够中和盐的咸味，使盐擦鸡的味道更加鲜美。

盐擦鸡的特色在于其独特的烹饪方法——用盐擦洗鸡肉后腌制，再蒸熟食用。这种方法能够使鸡肉更加入味，同时保持鸡肉的原汁原味。此外，盐擦鸡的口感鲜嫩多汁，肉质滑爽，深受人们喜爱。

在功效方面，盐擦鸡能够温中益气、健脾胃、发表透疹、祛风散寒、润肠通便等。适合气血不足、体质虚弱、营养不良的人群食用。同时，对于感冒初期、食欲不振等症状也有一定的缓解作用。

请注意，虽然盐擦鸡具有诸多功效，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，保持饮食均衡和适量运动也是非常重要的。

如何做盐擦鸡才好吃

沪菜盐擦鸡是一道传统的上海菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的调味而受到欢迎。以下是制作盐擦鸡的步骤：

材料：

鸡腿或鸡胸肉 500克

盐 150克

花椒粒 少许

姜片 少许

香葱段 少许

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。

如果使用鸡胸肉，可以将其切成薄片。

2. 腌制鸡肉：

在切好的鸡肉中加入适量的盐（约50克），用手抓匀，确保每一块鸡肉都均匀地裹上盐。

放入冰箱冷藏室腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收盐分的味道。

3. 准备调料：

取出腌好的鸡肉，沥干多余的盐分。

在锅中加入少许花椒粒和姜片，小火炒香。

4. 烹饪鸡肉：

在锅中加入足够的水，水量要能覆盖鸡肉。

将炒香的花椒粒和姜片捞出丢弃，只保留油。

将腌制好的鸡肉放入锅中，用大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到鸡肉熟透且肉质变得鲜嫩。

5. 冰镇：

将煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。

把鸡肉沥干水分，摆放在盘子中。

6. 最后装饰：

在鸡肉上撒上少许香葱段作为点缀。

小贴士：

腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整盐的用量。

煮鸡肉时，火候要掌握好，避免鸡肉过老或过生。

冰镇步骤是关键，可以让鸡肉保持最佳口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜盐擦鸡了。

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