冻豆腐塌菜的做法

沪菜：冻豆腐塌菜

沪菜中的冻豆腐塌菜，是一道颇具特色的家常美味。选用嫩豆腐为主料，经过冷冻后，口感更为Q弹。烹饪时，先将豆腐切块，用开水焯熟，去除豆腥味。接着，热油锅，爆香葱姜蒜等调料，放入肉末翻炒至变色。然后，加入冻豆腐，轻轻翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。最后，撒上青菜或肉丝，倒入适量高汤，煮至汤汁浓郁，豆腐熟透即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，是沪菜中的经典之作。

冻豆腐塌菜的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

冻豆腐塌菜的制作材料：

主料：豆腐(北)400克,乌菜250克,火腿100克,胡萝卜50克,竹笋50克

调料：盐4克,味精4克,白砂糖5克,香油10克,植物油50克

冻豆腐塌菜的特色：

色泽鲜艳，味鲜爽口。

教您冻豆腐塌菜怎么做，如何做冻豆腐塌菜才好吃

1.先将豆腐切成厚片，放进冰箱冷冻室冻1天，使其冻起孔，将豆腐化冻出水，将塌菜洗净切好。

2.锅上火，放入油烧热，放入塌菜煸炒后倒出，锅中加上汤，放入笋片，火腿片，烧开后再放盐，糖，冻豆腐，塌菜，胡萝卜片，加入味精，淋上麻油即可。

冻豆腐塌菜配料及功效--冻豆腐塌菜特色

沪菜中的冻豆腐塌菜是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐：嫩滑的冻豆腐与菜品完美结合，增加了菜品的口感层次。

2. 肉末：猪肉或鸡肉剁碎，为菜品增添鲜美的肉香。

3. 青菜：如菠菜、油菜等，为菜品增添绿色蔬菜的清香。

4. 香菇：干香菇或鲜香菇，为菜品增添独特的香气和口感。

5. 海米：小虾米，为菜品增添鲜美的海洋风味。

6. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增香。

7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的口味。

功效：

1. 豆腐：富含优质植物蛋白，易于消化吸收，对维护肌肉和骨骼健康有益。

2. 肉末：提供丰富的动物蛋白，与植物蛋白搭配，营养更全面。

3. 青菜：富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。

4. 香菇：含有多种对人体有益的活性成分，如香菇多糖、香菇嘌呤等，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效。

5. 海米：富含钙、磷等矿物质，有助于补充身体所需的微量元素，同时也有助于骨骼健康。

特色：

冻豆腐塌菜的特色在于其独特的口感和丰富的营养。冻豆腐经过冷冻后，口感更加嫩滑，与鲜嫩的肉末、蔬菜等搭配，味道鲜美。此外，该菜品还融合了多种食材的精华，营养丰富，适合各类人群食用。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好调整配料和调味料的比例，创造出属于自己的独特风味。

如何做冻豆腐塌菜才好吃

沪菜中的冻豆腐塌菜是一道非常下饭的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

嫩豆腐：300克

肉末（猪肉或鸡肉均可）：100克

青菜（如菠菜、小白菜等）：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

鸡精：适量

步骤：

1. 准备食材：

嫩豆腐切成小块，放入冷水中焯水去腥味，捞出沥干水分。

青菜洗净，切成适当长度。

肉末用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

葱姜蒜切末备用。

2. 炒制肉末：

锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色且无粉红色。

加入适量生抽、料酒和盐调味，继续翻炒均匀。

3. 炒制蔬菜：

放入青菜，翻炒至青菜变软。

根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。

4. 合炒豆腐：

将焯好水的豆腐块倒入锅中，与肉末和蔬菜一起翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。

5. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。

盛入盘中，即可享用美味的沪菜冻豆腐塌菜。

小贴士：

豆腐焯水可以去腥味，同时也能去除豆腥味，使口感更好。

炒肉末时，火候要适中，避免炒焦。

勾芡时要先将水淀粉与少量水调成糊状，再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜冻豆腐塌菜！

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