砂锅牛尾的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:54浏览量（）
沪菜砂锅牛尾
沪菜砂锅牛尾是一道颇具特色的美食。选用新鲜牛尾，经过精心烹制，肉质鲜嫩，骨香四溢。砂锅内浓郁的汤汁与牛尾的鲜美相互交融，产生了令人难以抗拒的味道。烹饪过程中，还巧妙地加入了多种调料，使得整道菜品味道丰富，层次分明。砂锅的保温性能更是让牛尾的鲜美在口中久久回味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，沪菜砂锅牛尾都能为您带来味蕾上的极致享受，让您领略到沪菜的独特魅力。
砂锅牛尾的做法
菜系及功效：沪菜
口味：五香味
工艺：砂锅
砂锅牛尾的制作材料：
主料：牛尾750克
辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克
调料：小葱25克,辣椒(红,尖,干)5克,姜10克,黄酒50克,桂皮3克,酱油3克,八角3克,香油10克,花椒1克,盐5克,猪油（炼制）75克,白砂糖12克,胡椒粉1克
砂锅牛尾的特色：
牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。
教您砂锅牛尾怎么做，如何做砂锅牛尾才好吃
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；
2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；
4. 干辣椒切成段；
5. 姜块拍松；
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；
8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；
9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；
10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；
11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
砂锅牛尾的制作要诀：1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；
2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；
2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。
砂锅牛尾配料及功效--砂锅牛尾特色
沪菜砂锅牛尾的配料主要包括牛尾、白萝卜、胡萝卜、洋葱、香菇、海带、大葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。以下是这些配料的主要功效：
1. 牛尾：富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。
2. 白萝卜：含有丰富的维生素C和锌，有助于增强免疫力、促进消化和排毒。
3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力、抗氧化和预防疾病。
4. 洋葱：含有前列腺素A和其他营养成分，有助于降低血压、血脂和预防血栓形成。
5. 香菇：富含多糖类物质和多种氨基酸，具有增强免疫力、抗肿瘤和降血脂的功效。
6. 海带：含有碘、钙、铁等矿物质，以及多种维生素和膳食纤维，有助于维持甲状腺健康、促进新陈代谢和预防便秘。
7. 大葱：含有挥发性油和硫化物，具有解表散寒、解毒消肿的功效。
8. 姜片：具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒引起的呕吐、腹泻等症状有一定的缓解作用。
9. 蒜瓣：含有丰富的蒜素和多种矿物质，具有杀菌消炎、抗氧化和降低血脂的功效。
10. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的作用，可以促进血液循环和新陈代谢。
11. 生抽：富含氨基酸、糖类等营养成分，具有滋阴润燥、补肾益精的功效。
12. 老抽：以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为原料，经发酵制成的具有豆香味、鲜味浓郁的调味品，可以提高菜肴的色泽和口感。
13. 盐：是人体必需的调味品之一，具有调节口味、补充人体所需钠元素的作用。
14. 糖：可以提供人体所需的能量和营养素，同时具有调节口味、增强菜肴甜味的作用。
15. 鸡精：是一种复合调味品，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，可以提高菜肴的鲜味和口感。
总的来说，沪菜砂锅牛尾的配料具有丰富的营养价值和药用功效，能够满足人体对各种营养成分的需求。
如何做砂锅牛尾才好吃
要制作美味的沪菜砂锅牛尾，可以按照以下步骤进行：
材料
牛尾：500克
葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
清水：适量
香菜：适量（可选）
步骤
1. 准备材料：
牛尾洗净，切成适口大小的块。
葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将牛尾放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出牛尾，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
加入焯过水的牛尾，翻炒均匀，让牛尾表面裹上糖色。
加入葱段和姜片，继续翻炒几分钟。
4. 调味：
加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过牛尾为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到牛尾变软烂。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底。
当汤汁变得浓稠时，加入适量盐和鸡精调味。
继续翻炒均匀，直到汤汁均匀裹在牛尾上。
6. 出锅：
关火，将砂锅牛尾盛入盘中，撒上适量香菜即可享用。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
焖煮时可以根据牛尾的大小和火候适当调整时间。
收汁时要不断翻炒，防止糊底。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜砂锅牛尾。希望对你有帮助！
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