莼菜素鱼圆汤的做法

沪菜莼菜素鱼圆汤

沪菜莼菜素鱼圆汤是一道富有江南特色的美食。以鲜嫩的莼菜、滑嫩的素鱼圆为主要食材，搭配清爽的汤底，口感鲜美，营养丰富。莼菜独特的清香与素鱼圆的滑嫩相得益彰，再加上丰富的调料，使得整道菜肴更加美味可口。这道汤品不仅保留了素食的健康特点，还融入了沪菜的精致与风味，是夏日里一道清爽可口的佳肴，让人回味无穷。

莼菜素鱼圆汤的做法

菜系及功效：沪菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

莼菜素鱼圆汤的制作材料：

主料：绿豆面150克,莼菜150克

辅料：鸡蛋清25克,全脂牛奶粉10克

调料：黄酒10克,盐5克,味精2克,花生油5克

莼菜素鱼圆汤的特色：

鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。

教您莼菜素鱼圆汤怎么做，如何做莼菜素鱼圆汤才好吃

1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；

2. 奶粉加清水75毫升拌和；

3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；

4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；

5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；

6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；

7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；

8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

莼菜素鱼圆汤的制作要诀：素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。

小帖士-健康提示：

莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

莼菜素鱼圆汤配料及功效--莼菜素鱼圆汤特色

沪菜莼菜素鱼圆汤是一道富有特色的素食佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 莼菜：一种多年生水生植物，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

2. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，具有清热解毒、补中益气等作用。

3. 粉丝：增加汤的口感和透明度，同时含有多种矿物质和膳食纤维。

4. 香菇：提供鲜美的口感和一定的营养价值，含有多种氨基酸和维生素。

5. 胡萝卜：增加色彩和营养价值，含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A。

6. 葱姜蒜：提升汤的香气和味道，具有促进消化、增强免疫力的作用。

7. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整汤的味道。

功效：

1. 清热解毒：莼菜、豆腐和香菇等都具有一定的清热解毒作用，有助于清除体内热毒。

2. 润肺止咳：莼菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于润肺止咳。

3. 补中益气：豆腐富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于补中益气。

4. 增强免疫力：葱姜蒜等调味料含有多种杀菌成分，有助于增强免疫力。

5. 促进消化：粉丝和香菇等食材含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

特色：

1. 色彩丰富：莼菜的翠绿色、豆腐的乳白色、香菇的淡黄色、胡萝卜的橙红色以及粉丝的米白色相互映衬，使汤品看起来非常诱人。

2. 口感细腻：鱼肉圆滑细腻，与莼菜、豆腐等食材的口感形成对比，增加了汤品的层次感。

3. 营养均衡：该汤品不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还注重食材的搭配和营养的均衡。

4. 清淡可口：以清淡为主，适合各种人群食用，特别是素食者和需要清热解毒的人群。

总之，沪菜莼菜素鱼圆汤以其独特的配料和功效，成为了一道健康美味的素食佳肴。

如何做莼菜素鱼圆汤才好吃

要制作美味的沪菜莼菜素鱼圆汤，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

莼菜适量

素鱼圆（或素肉圆）适量

姜片适量

葱花适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精或鸡高汤适量

水淀粉适量（用于勾芡）

食用油适量

制作步骤：

1. 准备食材：

莼菜洗净，切段。

素鱼圆（或素肉圆）切成小块，用料酒、姜片腌制10分钟以去腥味。

葱花切碎备用。

2. 煮汤：

锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬制姜汁。

3. 下素鱼圆：

将腌制好的素鱼圆逐个下入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼圆粘连。

中小火煮至素鱼圆浮起且熟透，捞出备用。

4. 调味：

锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，慢慢倒入少许煮素鱼圆的高汤，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

加入盐、白胡椒粉和鸡精（或鸡高汤），根据个人口味调整。

5. 加入莼菜：

将切好的莼菜段加入锅中，用大火快速翻炒均匀，使莼菜充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：

将煮熟的素鱼圆重新放入锅中，与莼菜一起翻炒均匀。

关火，撒上葱花增香，然后将汤汁浇在素鱼圆和莼菜上即可出锅装盘。

小贴士：

羽菜的烹饪时间不宜过长，以免失去其鲜嫩口感。

可以根据个人喜好调整调料的用量，以获得更符合自己口味的汤品。

如果喜欢更加鲜美的味道，可以在煮汤时加入一些香菇或木耳等食材，增加营养和风味。

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