罗汉全斋的做法

沪菜罗汉全斋

沪菜中的罗汉全斋，是一道色香味俱佳的素食佳肴。这道菜以多种素食为主料，经过精心烹制，呈现出丰富的口感和层次。鲜艳的胡萝卜、金黄的豆腐皮、翠绿的豆芽等食材，色彩缤纷，令人垂涎。搭配上鲜美的酱汁，更是香气扑鼻。罗汉全斋不仅营养丰富，而且寓意吉祥如意，适合各类场合享用。它既可作为家常素菜，也可作为节日佳肴，深受人们喜爱。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到中华美食文化的博大精深。

罗汉全斋的做法

菜系及功效：沪菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

罗汉全斋的制作材料：

主料：发菜（干）20克,栗子（熟）50克,木耳(水发),25克,素鸡50克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,香菇（干）20克,黄花菜25克,白果（鲜）25克,菜花25克,胡萝卜25克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒2克,花生油50克,酱油30克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克

教您罗汉全斋怎么做，如何做罗汉全斋才好吃

1. 发菜用冷水洗净，挤干水分；

2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；

3. 菜花切栗子块；

4. 白果拍碎；

5. 黄花菜切成3.3 厘米段；

6. 素鸡切成薄片；

7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；

8. 炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；

9. 再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

罗汉全斋的制作要诀：大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

罗汉全斋

罗汉全斋配料及功效--罗汉全斋特色

沪菜中的罗汉全斋是一道色香味俱佳的素食佳肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是罗汉全斋的特色配料及其功效：

配料：

1. 豆腐：作为这道菜的主要成分之一，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

2. 冬菇：冬菇口感鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

3. 口蘑：口蘑口感细腻，香气浓郁，含有多种维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。

4. 金针菇：金针菇富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、降低血脂等功效。

5. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

6. 粉丝：粉丝口感滑爽，含有多种矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。

7. 莲子：莲子富含多种氨基酸和生物碱，具有养心安神、健脾止泻等功效。

8. 红枣：红枣富含多种维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神等功效。

9. 桂圆：桂圆口感甜美，营养丰富，具有补血安神、益智宁心等功效。

10. 花生米：花生米富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。

功效：

1. 增强免疫力：罗汉全斋中的多种配料均含有丰富的营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：豆芽、粉丝等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血脂：金针菇、红枣等食材含有某些具有降低血脂作用的成分，有助于预防心血管疾病。

4. 养心安神：莲子、桂圆等食材具有养心安神的作用，有助于缓解失眠、心悸等症状。

5. 滋补肝肾：花生米、红枣等食材具有滋补肝肾的作用，有助于改善肾功能和增强体质。

6. 润肠通便：粉丝、花生米等食材富含膳食纤维和油脂，有助于润肠通便，预防便秘。

总之，罗汉全斋是一道营养丰富、具有多种功效的素食佳肴。

如何做罗汉全斋才好吃

沪菜中的罗汉斋是一道色香味俱佳的素菜，以下是制作罗汉斋的详细步骤：

所需材料：

罗汉斋食材：竹笋、莲藕、腐皮、香菇、金针菇、豆芽等。

调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油、葱姜蒜末、干淀粉。

制作步骤：

1. 准备食材：

将竹笋洗净，切成薄片；莲藕洗净，切成薄片；腐皮泡软，切成丝；香菇洗净，切成丝；金针菇去根洗净；豆芽洗净备用。

2. 焯水：

将竹笋、莲藕、腐皮分别放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量色拉油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

加入香菇丝翻炒至软。

放入竹笋片、莲藕片、腐皮丝、金针菇翻炒均匀。

加入盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

4. 装盘：

将炒好的罗汉斋盛入盘中，即可享用美味的沪菜罗汉斋。

烹饪技巧：

1. 竹笋和莲藕要选择嫩的，这样口感更好。

2. 腐皮要提前泡软，切成丝后更容易炒制。

3. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦影响口感。

4. 可以根据个人口味加入一些其他食材，如豆腐皮、木耳等，增加口感和营养价值。

此外，在制作罗汉斋时，还可以尝试以下搭配：

1. 虾仁：将虾仁与罗汉斋一起炒制，可以增加鲜味。

2. 豆腐：将豆腐切成小块，与罗汉斋一起炖煮，口感丰富。

3. 蔬菜沙拉：将罗汉斋搭配蔬菜沙拉食用，可以平衡营养。

希望以上步骤和技巧对您制作沪菜罗汉斋有所帮助！

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