清蒸蟹钳的做法

沪菜清蒸蟹钳

沪菜中的清蒸蟹钳是一道颇具特色的美食。选用新鲜的海蟹，其钳部分尤为肥美。清蒸过程中，蟹钳肉质的鲜嫩与清蒸的原汁原味完美融合，既保留了蟹的鲜美，又去除了腥味。经过精心烹饪，蟹钳呈现出诱人的金黄色，口感鲜嫩多汁。搭配上姜丝、葱花等佐料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是海鲜爱好者的首选佳肴。清蒸蟹钳以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道亮丽风景线。

清蒸蟹钳的做法

菜系及功效：沪菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 关节炎食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸蟹钳的制作材料：

主料：螃蟹2000克

辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克

调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克

清蒸蟹钳的特色：

.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。

教您清蒸蟹钳怎么做，如何做清蒸蟹钳才好吃

1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；

2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；

3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；

4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；

5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；

6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；

7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；

8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；

9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

清蒸蟹钳的制作要诀：加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

清蒸蟹钳配料及功效--清蒸蟹钳特色

沪菜中的清蒸蟹钳是一道以鲜嫩蟹钳为主料，通过清蒸技法烹制的美食。其配料主要包括蟹钳、姜片、葱段、蒜末、香菜等，这些配料不仅增添了菜肴的风味，还各自拥有一定的营养和保健功效。

配料：

1. 蟹钳：作为主料，蟹钳肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙质和多种微量元素。

2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能增加菜肴的香气，促进消化。

3. 葱段：葱具有发表透疹、驱风散寒的作用，能提升菜肴的风味。

4. 蒜末：蒜具有消毒、抗生素的作用，还能促进食欲，增强体力。

5. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气的作用，能增加菜肴的香气和口感。

功效：

1. 蟹钳：蟹钳肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙质和多种微量元素，具有补钙强身、活血通络的功效。对于骨质疏松、关节炎等疾病有一定的预防作用。

2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能增加菜肴的香气，促进消化，对于胃寒、感冒初期等有一定的缓解作用。

3. 葱段：葱具有发表透疹、驱风散寒的作用，能提升菜肴的风味，对于风寒感冒、头痛等症状有一定的缓解作用。

4. 蒜末：蒜具有消毒、抗生素的作用，还能促进食欲，增强体力，对于预防感染、提高免疫力等有一定的帮助。

5. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气的作用，能增加菜肴的香气和口感，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

此外，清蒸蟹钳还富含多种维生素和矿物质，具有保持营养均衡、促进新陈代谢等功效。同时，清蒸蟹钳属于低脂、低热量、高蛋白的食物，对于减肥、美容等有一定的辅助作用。

请注意，虽然清蒸蟹钳具有诸多功效和营养价值，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做清蒸蟹钳才好吃

沪菜清蒸蟹钳是一道美味的海鲜菜肴，以下是制作清蒸蟹钳的步骤：

所需材料：

1. 蟹钳若干

2. 姜片适量

3. 蒜瓣适量

4. 香菜适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 白糖适量

8. 盐适量

步骤：

1. 将蟹钳洗净，用刷子把蟹钳上的脏物刷掉。

2. 在蟹钳上撒上适量的盐，腌制10分钟。

3. 准备一个蒸锅，放入蒸架，然后在蒸架上铺上姜片和蒜瓣。

4. 将腌制好的蟹钳放在姜片和蒜瓣上，注意不要叠放。

5. 加入适量的料酒，可以去腥味。

6. 上锅蒸10-15分钟，根据蟹钳的大小来决定时间。

7. 蒸好后，取出蟹钳，撒上适量的葱花和香菜。

8. 锅内加入适量的生抽和白糖，煮沸后关火，倒在蟹钳上即可。

注意事项：

1. 蟹钳要选用新鲜的，否则会影响口感和味道。

2. 蒸蟹钳的时间要根据蟹钳的大小来调整，避免蒸过头或者不够熟。

3. 可以根据个人口味，适当添加一些其他的调料，如辣椒、花椒等。

现在你可以尝试在家制作这道美味的沪菜清蒸蟹钳了，祝您烹饪愉快！

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