香菇竹笋焖乳鸽的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:11浏览量（）
沪菜香菇竹笋焖乳鸽
沪菜香菇竹笋焖乳鸽是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的乳鸽，搭配香气四溢的香菇与脆嫩的竹笋，共同炖煮而成。乳鸽肉质饱满，经过精心焖煮后，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁鲜美。香菇的醇厚与竹笋的清甜相得益彰，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，这道菜还融入了上海本帮菜的独特风味，深受食客喜爱。无论是作为家常滋补佳肴，还是宴请亲朋好友，都是不错的选择。
香菇竹笋焖乳鸽的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：焖
香菇竹笋焖乳鸽的制作材料：
主料：鸽肉300克,香菇（鲜）80克,竹笋80克
调料：大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油30克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克
香菇竹笋焖乳鸽的特色：
味道鲜浓，香滑可口。
教您香菇竹笋焖乳鸽怎么做，如何做香菇竹笋焖乳鸽才好吃
1. 光乳鸽洗净，抹干水分，用老抽涂匀鸽身，晾干；
2. 香菇剪去蒂，水发洗净；
3. 竹笋切滚刀块；
4. 炒锅下油烧至八成热，放入乳鸽炸至呈金黄色，捞起，沥油；
5. 锅留底油，加干葱头丝，姜片爆香；
6. 加入料酒，清汤，放入乳鸽、香菇、竹笋、调料，加盖焖熟；
7. 倒出原汁，香菇、竹笋先放碟中垫底；
8. 鸽斩件，在香菇，竹笋面上码回鸽形；
9. 锅上火放油烧热，倒入原汁，用湿淀粉勾芡，淋明油拌匀，浇在鸽面上即可。
香菇竹笋焖乳鸽配料及功效--香菇竹笋焖乳鸽特色
沪菜香菇竹笋焖乳鸽的配料主要包括乳鸽、香菇、竹笋、姜片、葱段、蒜末、精盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、高汤等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有了丰富的营养价值和独特的风味。
以下是香菇竹笋焖乳鸽的特色和功效：
1. 特色：
香菇竹笋焖乳鸽是一道色香味俱佳的沪菜，将乳鸽的鲜美与香菇的香气和竹笋的清新完美结合。
菜品色泽红亮，鸡肉嫩滑，香菇和竹笋口感鲜美，汤汁浓郁，令人垂涎欲滴。
2. 功效：
乳鸽：乳鸽肉质细嫩，营养丰富，具有补气补血、滋阴壮阳的功效，适合气血不足、肝肾亏损的人群食用。
香菇：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。
竹笋：竹笋口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿、促进消化等功效。
姜片、葱段、蒜末等配料：这些配料在烹饪过程中能够带出菜品的鲜香味道，同时也有助于去腥增香，增加营养价值。
此外，香菇竹笋焖乳鸽还具有一定的药用价值。例如，香菇能够补气益胃、理气化痰；竹笋则能清热解毒、利尿消肿；姜片则能温中散寒、解表发汗。这些食材的搭配使得这道菜品在滋补的同时，也能起到一定的保健作用。
请注意，虽然香菇竹笋焖乳鸽是一道美味佳肴，但也不宜过量食用。特别是对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应适量食用或避免食用。
如何做香菇竹笋焖乳鸽才好吃
材料
乳鸽：1只（约1000克）
香菇：200克
竹笋：200克
姜：3片
葱：2根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
步骤
1. 准备材料：
乳鸽洗净，切成块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
香菇洗净，去蒂，切成片。
竹笋洗净，切段，焯水去除涩味。
2. 焯水乳鸽：
将腌制好的乳鸽块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒香调料：
锅中倒入适量油，加入姜片和葱段，炒香。
加入适量料酒，炒匀。
4. 焖煮乳鸽：
将焯水后的乳鸽块放入锅中，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过乳鸽为准。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到乳鸽熟透。
5. 加入香菇和竹笋：
将切好的香菇片和竹笋段加入锅中，继续焖煮10-15分钟，直到香菇和竹笋熟透。
根据口味调整盐量，继续焖煮几分钟，使味道充分融合。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，乳鸽和配料都裹上酱汁。
7. 出锅装盘：
将焖好的乳鸽和香菇竹笋盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
焯水时可以加入几片姜片和适量料酒，去腥增香。
焖煮过程中要保持小火，防止烧干。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
这样制作出来的沪菜香菇竹笋焖乳鸽鲜嫩多汁，香气扑鼻，非常美味。
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