红烧划水的做法

沪菜红烧划水

沪菜中的红烧划水，是一道颇具特色的美味。选用新鲜的黑鱼，将其切成片状，搭配独特的调料和精湛的烹饪技艺，呈现出诱人的色泽与鲜美的口感。红烧的过程中，鱼肉充分吸收了酱汁的浓郁香气，每一口都是满满的幸福感。划水独特的口感与鲜美的味道，让人回味无穷。这道菜不仅展现了上海菜的独特魅力，更传递了美食带来的愉悦与满足。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，红烧划水都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

红烧划水的做法

菜系及功效：沪菜

红烧划水的制作材料：

主料：草鱼尾５００克 青蒜丝,糖,淀粉各５克,酱油５０克,姜４克,香油,胡椒粉,酒各２克,精盐３克 油８０克。

红烧划水的特色：

著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

教您红烧划水怎么做，如何做红烧划水才好吃

草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用；锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

红烧划水

红烧划水配料及功效--红烧划水特色

沪菜中的红烧划水是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括划水（即鱼）以及一些常用的烹饪调料。以下是红烧划水的配料及功效：

配料：

1. 划水（鱼）：选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼或鲢鱼等，将其切成块状。

2. 葱姜蒜：用于去腥增香。

3. 酱油：提供鲜美的色泽和咸味。

4. 糖：用于中和酱油的咸味，增加甜味。

5. 料酒：去腥，同时增加菜肴的风味。

6. 清水：用于炖煮鱼肉，使其更加鲜嫩。

7. 八角：增添独特的香气。

8. 桂皮：提升菜肴的香气。

9. 香叶（月桂叶）：增加柔和的香气。

功效与特点：

1. 划水（鱼）：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用。红烧划水能充分吸收调料的味道，口感鲜嫩多汁。

2. 葱姜蒜：具有强烈的去腥作用，同时能增加菜肴的香气。

3. 酱油：提供鲜美的色泽和咸味，使红烧划水更加诱人。

4. 糖：在烹调过程中能够中和酱油的咸味，同时增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。

5. 料酒：不仅能去腥，还能提升菜肴的风味，使红烧划水更加美味。

6. 清水与八角、桂皮、香叶：这些配料共同构成了红烧划水的灵魂，赋予其独特的香气和滋味。

烹饪步骤：

1. 将鱼处理干净后切成块状。

2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入鱼块翻炒至表面微黄。

4. 倒入料酒去腥。

5. 加入酱油、糖调味。

6. 倒入清水，加入八角、桂皮、香叶。

7. 大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟烂即可。

红烧划水色泽红亮，味道鲜美，鱼肉鲜嫩多汁，是沪菜中的一道经典名菜。

如何做红烧划水才好吃

红烧划水是一道非常美味的沪菜，下面是制作红烧划水的详细步骤：

所需材料：

1. 草鱼（黑鱼）一条，约500克

2. 生姜两片

3. 大葱一段

4. 八角两颗

5. 桂皮一小块

6. 料酒适量

7. 生抽、老抽各适量

8. 白糖适量

9. 清水适量

10. 盐适量

步骤：

1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状。生姜切片，大葱切段备用。

2. 烧热锅，加入适量的油，将草鱼两面煎至微黄，然后捞出备用。

3. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。

4. 加入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 将煎好的草鱼放回锅中，加入适量的清水，水量要没过鱼身。

6. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可以用勺子将汤汁不断地淋在鱼身上，保持鱼的鲜嫩。

7. 炖煮约30分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠，此时可以加入适量的盐调味。

8. 最后，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 草鱼要选择新鲜的，这样炖出来的红烧划水才会更加美味。

2. 炖煮过程中要保持小火，这样才能让鱼肉更加鲜嫩。

3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。

希望以上步骤能够帮助您做出美味的红烧划水！

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