腐乳虾的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:07浏览量（）
沪菜腐乳虾
沪菜腐乳虾是一道颇具特色的美食，选用新鲜的大虾为主料，搭配特制的腐乳汁，口感鲜美且富有营养。虾肉鲜嫩，经过腐乳的腌制后更加入味，再淋上芝麻油和葱花，色香味俱佳。这道菜融合了上海本帮菜的鲜甜与腐乳的咸香，是家常菜中的佳肴。在烹制过程中，注重火候与调味的平衡，确保虾肉的鲜美与腐乳的香气完美结合，让人回味无穷。无论是作为下饭还是开胃小吃，沪菜腐乳虾都是不可多得的美味佳肴。
腐乳虾的做法
菜系及功效：沪菜
腐乳虾的制作材料：
主料：虾500克,蒜茸2茶匙,红辣椒1个,葱末2汤匙,白腐乳4块,腐乳汁4茶匙,酱油1茶匙,糖半茶匙,香油半茶匙。
教您腐乳虾怎么做，如何做腐乳虾才好吃
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
注意：腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的。
腐乳虾
腐乳虾配料及功效--腐乳虾特色
沪菜腐乳虾的特色主要体现在其独特的配料组合以及所展现出的健康功效。以下是关于沪菜腐乳虾的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 大虾：选用活蹦乱跳的大虾，确保新鲜口感。
2. 豆腐乳：选用优质腐乳，为菜品增添独特的咸鲜味。
3. 蒜瓣：增加菜品的香味，同时提升口感层次。
4. 姜片：去腥增香，使虾肉更加鲜嫩。
5. 葱段：提升菜品的香气，使整道菜品更加诱人。
6. 精盐：调味，使菜品味道更加纯正。
7. 白糖：平衡酸甜，使腐乳虾的味道更加丰富。
8. 生抽：上色添香，使菜品更具诱人的色泽。
9. 胡椒粉：提升菜品的辣味和香味。
10. 料酒：去腥增香，使虾肉更加鲜嫩。
11. 食用油：炒制菜品时使用，增加菜品的香气和口感。
功效
1. 虾肉营养丰富：大虾富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康有诸多益处。适量食用虾肉有助于增强免疫力、促进骨骼发育等。
2. 腐乳富含活性肽：腐乳中的活性肽具有抗氧化、降血压、降血脂等功效。与虾肉搭配食用，可以起到一定的保健作用。
3. 蒜瓣和姜片去腥增香：蒜瓣和姜片能够有效去除虾肉的腥味，同时增加菜品的香气，使口感更加鲜美。
4. 葱段提升香气：葱段作为调味料之一，能够提升整道菜品的香气，使味道更加浓郁。
5. 其他配料均衡营养：除了虾肉和腐乳外，其他配料如豆腐乳、蒜瓣等也各具特色，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。
总之，沪菜腐乳虾凭借其独特的配料组合和丰富的营养功效，成为了上海地区一道颇具特色的美食。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养成分。
如何做腐乳虾才好吃
沪菜腐乳虾是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 虾仁 300克
2. 腐乳 2块
3. 蒜末 适量
4. 姜末 适量
5. 青蒜苗 适量
6. 生抽 适量
7. 白糖 适量
8. 盐 适量
9. 淀粉 适量
10. 鸡蛋 1个
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。
2. 在虾仁中加入适量的盐、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 腐乳压碎，加入适量的蒜末、姜末、生抽、白糖和清水，搅拌均匀，制成腐乳汁。
4. 热锅凉油，将腌制好的虾仁下锅，翻炒至虾仁变色，捞出备用。
5. 锅中加入适量的食用油，放入腐乳汁，煮沸后加入炒好的虾仁，翻炒均匀。
6. 最后撒上切好的青蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜的，这样口感才会更好。
2. 腐乳汁的酸甜度可以根据个人口味适当调整。
3. 炒虾仁时火候要适中，避免炒焦。
4. 青蒜苗的加入是为了增加口感和色彩，使菜肴更加诱人。
按照以上步骤，你就可以做出美味的沪菜腐乳虾了。希望对你有所帮助！
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