藕丝糕的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:05浏览量（）
沪菜藕丝糕
沪菜藕丝糕是一道颇具特色的点心，选用优质糯米粉、莲藕粉等原料精心制作而成。口感软糯细腻，藕丝爽口可口，为上海传统名点之一。制作过程中，先将糯米粉与莲藕粉混合均匀，加入适量的糖和清水搅拌成面糊，然后上笼蒸熟。出笼后，切块装盘，再撒上白糖、桂花等调味品，即可品尝。藕丝糕不仅美味可口，还富含碳水化合物及多种维生素，具有健脾开胃、益气生津的功效。无论是作为早餐还是下午茶点，都是不错的选择，让人回味无穷。
藕丝糕的做法
菜系及功效：沪菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：蒸
藕丝糕的制作材料：
主料：莲藕1500克,糯米粉500克,梅子100克,樱桃100克
调料：白砂糖250克
藕丝糕的特色：
藕丝糕软熟香糯，味甜爽口。
教您藕丝糕怎么做，如何做藕丝糕才好吃
1.将嫩藕洗净，削去外皮，切成丝，再洗一次以保持白色，然后沥干水分，与糯米粉拌匀。
2.用浅口木格一只，或用钢精盘，底部垫上夏布，撒上糖，把拌好的藕丝放进去，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成生坯。
3.将生坯用旺火滚水上笼蒸3分钟左右即成熟，冷却后用刀切成6.6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排列装盘，撒上白糖便成。
藕丝糕配料及功效--藕丝糕特色
沪菜藕丝糕的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于藕丝糕的详细配料与功效介绍：
配料
1. 鲜荷花：取自天然荷花，不仅增添了独特的清香，还富含多种维生素和矿物质。
2. 鲜藕：作为主要原料之一，藕富含蛋白质、维生素C以及钙、磷等矿物质，具有清热凉血、生津止渴等功效。
3. 糯米粉：作为糕点的基础原料，糯米粉口感滑嫩，易于消化吸收。
4. 白糖：作为甜味剂，使藕丝糕口感甜美。
5. 核桃肉、松子仁、瓜子仁等坚果类食材：这些食材的加入不仅增加了口感的层次感，还富含不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补强身的作用。
功效
1. 清热解毒：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。其味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 润肺止咳：藕丝糕中的藕汁具有润肺止咳的功效，适合于肺燥咳嗽、咳血等症状。
3. 健脾开胃：糯米粉和核桃肉等食材的加入，使得藕丝糕具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲，改善消化不良等问题。
4. 乌发美容：鲜荷花和核桃肉等食材中富含铁元素和维生素E等成分，这些物质有助于滋养头发，使其保持光泽和弹性；同时，它们还能改善皮肤血液循环，减少皱纹产生，具有美容养颜的效果。
5. 促进代谢与消化：藕丝糕中的糯米粉和各种坚果类食材能够促进人体代谢速度，并增强肠胃蠕动，从而改善便秘等问题。
此外，藕丝糕还有温肾助阳、固精止遗等功效。它特别适合体质虚弱者、食欲不振者以及慢性胃炎患者食用。
请注意，虽然藕丝糕具有诸多功效，但应适量食用，以免加重胃肠负担。特别是脾胃虚寒、腹泻者应慎食。
如何做藕丝糕才好吃
制作沪菜藕丝糕，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
珍珠米
藕
猪油
鸡蛋
盐
白胡椒粉
牛奶或清水
糖
香叶（可选）
桂皮（可选）
步骤
1. 准备材料：
将珍珠米淘洗干净，浸泡4小时以上，直到米粒饱满。
藕去皮，切成细丝。
准备一个适合蒸制的模具，底部和边缘都要抹上一层薄油。
2. 制作糕糊：
将浸泡好的珍珠米沥干水分。
在一个大碗中，将珍珠米、藕丝、适量的猪油（约100克）、鸡蛋、盐、白胡椒粉、牛奶或清水混合均匀。注意搅拌时要充分，但不要过度搅拌以免糕点过于紧实。
如果喜欢，可以加入一些糖来增加甜味。
可以根据个人口味加入香叶和桂皮增加香气。
3. 蒸制：
将混合好的糕糊倒入准备好的模具中。
将模具放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟至1小时，直到糕点变得透明且可以用筷子轻松插入。
蒸制过程中可以用筷子或者牙签插入糕点中心，如果拔出来时没有粘稠的面糊，说明已经蒸好了。
4. 冷却和脱模：
蒸好的藕丝糕需要放置在蒸架上冷却，直到完全冷却。
冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划开，然后倒扣脱模。
5. 享用：
切片后即可享用美味的沪菜藕丝糕。
小贴士
珍珠米是一种比较难煮的米种，所以一定要提前浸泡。
蒸制时间根据糕点的厚度和蒸锅的火力适当调整。
可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如红枣、枸杞等。
按照这些步骤，你应该能够制作出美味的沪菜藕丝糕。祝你烹饪愉快！
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