香槽扣肉的做法

沪菜香槽扣肉

沪菜中的香槽扣肉，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用五花肉为原料，经过精细的腌制后，再与香槽（一种由多种调料混合制成的卤汁）一同炖煮。肉质鲜嫩多汁，入口即化，满嘴生香。香槽的卤汁醇厚浓郁，为这道菜增添了独特的风味。成品色泽红亮，造型美观，让人垂涎欲滴。香槽扣肉不仅口感绝佳，而且营养丰富，是家常宴客的必备佳肴，充分展现了沪菜的独特魅力。

香槽扣肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：糟香味

工艺：蒸

香槽扣肉的制作材料：

主料：猪腿肉500克

调料：味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克

香槽扣肉的特色：

肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

教您香槽扣肉怎么做，如何做香槽扣肉才好吃

1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；

2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；

3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；

4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；

5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；

6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；

7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。

香槽扣肉的制作要诀：1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；

2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

香槽扣肉配料及功效--香槽扣肉特色

沪菜中的香槽扣肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括香槽、五花肉、绍酒、酱油、白糖等，这些配料共同赋予了香槽扣肉独特的风味和功效。

配料介绍：

1. 香槽：香槽是沪菜中的一种独特调料，通常由多种香料炒制而成，具有浓郁的香气和独特的味道。在香槽扣肉中，香槽不仅增添了菜肴的香气，还使得五花肉更加鲜嫩多汁。

2. 五花肉：五花肉是这道菜的主要食材，肥瘦相间，口感鲜美。五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾益精等功效。

3. 绍酒：绍酒是一种白酒，常用于烹饪中增添风味和去腥味。在香槽扣肉中，绍酒可以有效地去除五花肉的腥味，使菜肴更加美味可口。

4. 酱油：酱油是常用的调味料之一，可以增加菜肴的咸味和色泽。在香槽扣肉中，酱油主要用于上色和调味，使扣肉呈现出诱人的色泽和味道。

5. 白糖：白糖可以中和菜肴中的酸味和油腻感，使口感更加清爽。在香槽扣肉中，白糖还可以起到提鲜的作用，使菜肴更加美味可口。

功效分析：

1. 滋阴润燥：五花肉本身具有滋阴润燥的功效，对于缓解干燥症状有一定的帮助。

2. 补肾益精：五花肉富含蛋白质和脂肪，对于补肾益精也有一定的作用。

3. 去除腥味：绍酒和酱油等调料可以有效地去除五花肉的腥味，使菜肴更加美味可口。

4. 提鲜增香：香槽、酱油和白糖等配料可以增加菜肴的香气和鲜味，使口感更加丰富多样。

需要注意的是，虽然香槽扣肉具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用时，应注意适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。同时，对于高血脂、高血糖等患者，也应注意控制食用量，以免影响身体健康。

如何做香槽扣肉才好吃

沪菜中的香槽扣肉是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作香槽扣肉的关键步骤和技巧，帮助你做出美味的沪菜香槽扣肉：

原料：

五花肉：500克

香槽（或豆豉、八角、桂皮等香料混合物）：适量

生姜：几片

葱：适量

料酒：适量

冰糖：适量

生抽：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：

五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持肥瘦相间。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 炒香料：

锅中放入适量的油，加入切碎的生姜和葱段，炒出香味。

加入香槽（或香料混合物），小火炒出红油，炒出香味。

3. 煸炒五花肉：

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入适量的生抽、冰糖和料酒，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

4. 调味：

加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

炒匀后，加入适量的水，水量刚好没过五花肉即可。

5. 炖煮：

将炒好的五花肉和调料汁一起倒入砂锅或高压锅中，大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直到肉质软烂入味。

6. 收汁：

炖煮至五花肉软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。

7. 装盘：

将炖好的香槽扣肉连汤汁一起倒入盘中，撒上适量的葱花点缀，即可上桌。

技巧和建议：

五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样炖煮出来的扣肉才会更加美味多汁。

火候控制：炒香料时要小心火候，避免糊底；炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样肉质会更加软烂入味。

收汁：收汁时要小心火候，以免烧焦，直到汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的沪菜香槽扣肉！

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