金镶豆腐的做法

沪菜金镶豆腐

沪菜金镶豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜。此菜以嫩豆腐为主料，金镶玉般的外观是其最大特色。制作时，先将豆腐切块，用开水焯熟后捞出。接着，在豆腐上撒上炒熟的鸡蛋、火腿末等配料，再将金黄色的蛋黄铺在豆腐上，最后淋上鲜美的汤汁。金镶豆腐口感细腻，营养丰富，色香味融为一体，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了沪菜的独特魅力。

金镶豆腐的做法

菜系及功效：沪菜 减肥菜谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

金镶豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,冬笋30克,土豆（黄皮）100克,胡萝卜25克,香菇（鲜）25克,油菜40克

调料：酱油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,盐3克

金镶豆腐的特色：

色泽金黄，口味鲜嫩。

教您金镶豆腐怎么做，如何做金镶豆腐才好吃

1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟，并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽，2.5厘米厚，6厘米长的长方块，撒上干淀粉，投入油锅炸至豆腐成形，捞出沥油、冷却，用小刀在豆腐面上中间挖一条槽（不能挖穿底部外皮）呈盒状。

2.将土豆泥放容器中，香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末，加入调味拌在土豆泥中，再镶入豆腐盒内。

3.锅烧热，油滑锅，放入鲜汤，豆腐盒排齐，轻轻推入锅中，加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，改用温火烧透馅心至汤稠浓，浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。

金镶豆腐配料及功效--金镶豆腐特色

沪菜金镶豆腐的配料主要包括嫩豆腐、火腿末、鸡肉末（或猪肉）、虾仁、水发海参、冬菇、鸡蛋黄等。此外，还需要准备葱姜末、精盐、味精、鸡汤、熟猪油等调料。

这道菜的功效与作用主要包括：

1. 补充营养：豆腐含有丰富的植物蛋白，肉质细腻，易于消化吸收；海参、冬菇等食材富含多种营养成分，有助于增强机体免疫力。

2. 促进消化：豆腐具有健脾养胃的作用，有助于改善消化不良；同时，鸡肉末、虾仁等食材也富含优质蛋白质，有助于促进消化。

3. 调节血脂：豆腐中的大豆蛋白属于植物蛋白，对降低血脂有积极作用；海参中富含岩藻多糖，有助于降低血液中的胆固醇水平。

4. 补血益气：蛋黄中含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血；同时，鸡肉末、火腿末等食材也富含铁质，有助于补血益气。

5. 清热解毒：冬菇中富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒的作用；同时，鸡汤也有助于消除体内热毒。

请注意，虽然沪菜金镶豆腐具有诸多功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。此外，对于高血脂、肥胖等患者来说，在食用前最好咨询医生建议。

如何做金镶豆腐才好吃

沪菜金镶豆腐的做法如下：

所需材料：

嫩豆腐一盒，熟火腿末、水发冬菇末、青菜末各50克，金针菇25克，葱姜末、精盐、味精、鸡油、干淀粉各适量。

制作步骤：

1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。

2. 锅中加入鸡油，烧至五成热时，放入葱姜末炸香，加入火腿末、水发冬菇末、青菜末、金针菇炒匀。

3. 加入豆腐块，小火慢慢烧煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

4. 调入精盐、味精调味，用干淀粉勾芡，淋上鸡油即可出锅。

这样，一道美味的沪菜金镶豆腐就做好了。在制作过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和辅料，使口感更佳。同时，注意火候的控制，避免将豆腐烧焦。

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