虎皮凤爪煲的做法

沪菜虎皮凤爪煲

沪菜虎皮凤爪煲，是一道颇具特色的家常美味。选用鲜嫩鸡爪为主料，经过精心烹饪，鸡肉口感鲜嫩多汁，皮脂香酥，皮脆肉香。独特的虎皮酱汁赋予其独特的风味，酸甜辣咸恰到好处。煲制过程中，鸡肉充分吸收了酱汁的香气，每一口都是满满的幸福感。此菜适合亲朋好友聚餐时分享，既能满足味蕾，又能增进感情。快来品尝这道沪上经典名菜，让您的味蕾领略到沪菜的独特魅力！

虎皮凤爪煲的做法

菜系及功效：沪菜 私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：甜咸味

工艺：烧

虎皮凤爪煲的制作材料：

主料：鸡爪250克,生菜（团叶）50克

调料：色拉油25克,辣椒酱25克,虾酱25克,白砂糖40克,盐25克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克

虎皮凤爪煲的特色：

鲜甜咸香，酥嫩适口。

教您虎皮凤爪煲怎么做，如何做虎皮凤爪煲才好吃

1.将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上色。锅上火，加油至六七成热，将凤爪放入炸3分钟左右，待其皮起皱取出，浸入冷水中2小时，待其回软。

2.锅中留油25克左右，倒入辣椒酱海鲜酱煸香，放入凤爪，150克水烧开，再加入少许老抽，糖，盐，改用小火焖30分钟左右，开大火，将卤汁收至八成干，用湿淀粉勾芡，倒入烧热的煲内(煲内垫生菜)即可。

虎皮凤爪煲配料及功效--虎皮凤爪煲特色

沪菜虎皮凤爪煲的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于虎皮凤爪煲的配料及其功效的详细分析：

配料

1. 鸡爪：作为主料，鸡爪富含胶原蛋白和钙质，有助于保持皮肤弹性和骨骼健康。

2. 黄豆：与鸡爪一同煲煮，黄豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，能够补充身体所需的营养。

3. 调料：包括老抽、生抽、糖、盐、姜片、八角、香叶等，这些调料能够提升整道菜肴的口感和香气。

功效

1. 美容养颜：鸡爪中的胶原蛋白和黄豆中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，使皮肤保持紧致和弹性。

2. 增强免疫力：黄豆富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。

3. 促进消化：鸡爪和黄豆中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，可以改善食欲，促进消化。

4. 降低血脂：黄豆中的膳食纤维有助于降低血脂，预防心血管疾病。

5. 补充能量：鸡爪和黄豆中的营养成分可以为身体提供能量，缓解疲劳。

此外，虎皮凤爪煲还具有以下特色：

1. 色泽红亮：经过烹制后，虎皮凤爪煲色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感酥脆：鸡爪经过炸制后变得酥脆可口，与软糯的黄豆和汤汁相结合，味道更加丰富。

3. 香气四溢：各种调料的搭配使得虎皮凤爪煲散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

总之，沪菜虎皮凤爪煲以其独特的配料和显著的功效成为了沪菜中的一道经典名菜。

如何做虎皮凤爪煲才好吃

要制作美味的沪菜虎皮凤爪煲，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡爪 500克

老抽、生抽、糖、盐、料酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶等调料适量

步骤

1. 鸡爪处理：

将鸡爪洗净，剪去指甲。

锅中加水，放入鸡爪、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鸡爪熟透且容易脱骨。

2. 准备香料：

将干辣椒剪成小段，花椒备用。

准备一些葱花和香菜，用于最后装饰。

3. 上色：

锅中加入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。

倒入煮好的鸡爪，快速翻炒，让鸡爪均匀裹上糖色。

4. 调味：

加入老抽、生抽、盐，继续翻炒均匀。

放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角，继续翻炒出香味。

5. 炖煮：

加入适量的水，水量以刚好没过鸡爪为准。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鸡爪变得软烂入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡爪表面光亮即可。

7. 装盘：

将炖好的虎皮凤爪捞出装盘。

撒上葱花和香菜作为装饰。

小贴士

鸡爪煮熟后可以用冰水浸泡，使皮肤更爽脆。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

收汁时要小心火候，以免烧焦。

按照以上步骤，你就可以做出美味的沪菜虎皮凤爪煲了。希望对你有帮助！

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