红糟鸡的做法

沪菜红糟鸡

沪菜红糟鸡是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过红糟汁的腌制与炖煮，鸡肉散发出诱人的香气。红糟汁中融入了酒香和果香，使整道菜肴风味独特。烹饪过程中，鸡肉鲜嫩多汁，与红糟汁完美融合，每一口都充满了浓郁的酒香和鲜美的滋味。红糟鸡的色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。作为上海本帮菜的代表之一，它深受食客们的喜爱，是家常美味与艺术美味的完美结合。

红糟鸡的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：糟香味

工艺：腌

红糟鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克,白萝卜400克,辣椒(红,尖)50克

调料：红糟75克,五香粉1克,白砂糖75克,黄酒125克,白酒50克,盐10克,白醋50克,味精8克

红糟鸡的特色：

此菜色泽淡红，肉质鲜嫩，香醇味美，糟香扑鼻。

教您红糟鸡怎么做，如何做红糟鸡才好吃

1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；

2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；

3. 至鸡断生时，捞起晾凉；

4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；

5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；

6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；

7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；

8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；

9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；

10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；

11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

红糟鸡的制作要诀：1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；

2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

红糟鸡配料及功效--红糟鸡特色

沪菜中的红糟鸡是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 主料：

鸡肉：一般使用三黄鸡或三白鸡，肉质鲜嫩。

红糟：是这道菜的关键配料，红糟是一种经过发酵处理的酒糟，带有特殊的香味和酸味。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升菜肴的香气。

蒜瓣：增加一丝辛辣味。

冬菇或香菇：提味增香，使鸡肉更加鲜美。

冬笋或春笋：增加口感的层次感。

青红椒：用于增加色泽和口感，使菜肴更加诱人。

3. 调料：

料酒：去腥增香，提升鸡肉的品质。

生抽：增加鲜味。

老抽：上色，使鸡肉呈现出诱人的红色。

白糖：平衡酸味，使味道更加醇厚。

盐：调味，使整道菜肴更加美味。

红糟鸡的功效：

1. 开胃消食：红糟独特的酸味能够刺激食欲，促进消化。

2. 活血祛瘀：红糟具有一定的活血化瘀作用，对于轻微的痛经、月经不调等有一定的辅助效果。

3. 祛风除湿：红糟具有一定的祛风除湿功效，对于风湿性关节炎等有一定的辅助治疗作用。

4. 美容养颜：红糟中的维生素E等成分有助于皮肤保湿和抗氧化，从而起到一定的美容养颜效果。

此外，红糟鸡的口感鲜嫩多汁，肉质鲜美，深受人们喜爱。同时，红糟的香气和酸味也能够提升整道菜肴的品质和风味。

请注意，虽然红糟具有一定的营养价值和保健功效，但并不能替代正常饮食。在食用时，请适量搭配其他食材，保持饮食均衡。

如何做红糟鸡才好吃

要制作美味的沪菜红糟鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鸡肉：建议使用三黄鸡或三白鸡，肉质更佳。

红糟：选择优质的红糟，可以用糯米和红曲发酵而成。

葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

辅料：如八角、桂皮、香叶等，增加风味。

2. 鸡肉处理：

将鸡肉清洗干净，切成块状或条状。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料，腌制15-30分钟，让鸡肉入味。

3. 烹饪过程：

锅中加入适量的油，将腌制好的鸡肉放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶等香料炒香。

加入红糟翻炒均匀，再加入适量的黄酒、生抽、老抽等调料翻炒均匀。

将煎好的鸡肉重新放回锅中，加入适量的清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鸡肉熟烂入味。

最后根据个人口味调整盐度，撒上葱花即可出锅。

4. 注意事项：

红糟的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加一些其他配料，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养价值。

此外，在烹饪过程中还可以尝试以下技巧来提升红糟鸡的美味程度：

1. 在煎鸡肉前，可以在鸡肉表面划几刀，这样更容易入味。

2. 红糟在炒香后可以先用小火炒出香味，然后再加入鸡肉和调料翻炒均匀。

3. 在炖煮过程中可以适当翻动鸡肉，使其受热均匀。

4. 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入一些干辣椒或者辣椒酱。

希望以上内容能对您有所帮助！祝您做出美味的沪菜红糟鸡！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒