上海香酥鸡的做法

沪菜：上海香酥鸡

上海香酥鸡，作为沪菜中的经典之作，以其独特的制作工艺和醇厚的口感深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以油炸至金黄酥脆。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。上海香酥鸡不仅是一道美食，更是上海文化的象征之一，体现了上海人对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴请客人，它都能为您增添一份别样的光彩。

上海香酥鸡的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

上海香酥鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克

上海香酥鸡的特色：

整体鸡，色黄、皮脆、肉香。

教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡才好吃

1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；

2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；

3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；

4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；

5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；

6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；

7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；

8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；

9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；

10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。

上海香酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

上海香酥鸡配料及功效--上海香酥鸡特色

上海香酥鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于沪菜。其配料主要包括鸡腿肉、猪肉、鸡肉高汤、大葱、生姜、料酒、酱油、白糖、食盐、味精、五香粉等。这些配料经过精细的烹饪过程，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，外皮香酥可口。

以下是上海香酥鸡的特色：

1. 皮脆肉嫩：经过腌制和油炸后，鸡肉的外皮变得香脆可口，而肉质则保持了鲜嫩多汁。

2. 色泽金黄：上海香酥鸡的颜色呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口味独特：上海香酥鸡融合了多种调味料的味道，既有甜味又有咸味，还有五香粉的香气，使得整道菜肴味道丰富多样。

4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有较高的营养价值。

此外，上海香酥鸡还具有一定的药用价值。中医认为，鸡肉味甘，性温，具有补中益气、养血填精的功效，可用于治疗虚劳瘦弱、乏力便溏、产后虚弱等症。

在制作上海香酥鸡时，需要注意以下几点：

1. 鸡腿肉和猪肉要切成块状，以便更好地入味。

2. 腌制时间要充分，以便鸡肉充分吸收调味料的味道。

3. 炸制时要控制好火候和时间，避免鸡肉外焦里生或炸焦。

4. 最后浇汁时要先将鸡肉捞出，以免高温烫伤。

总之，上海香酥鸡凭借其独特的口感、色泽、口味以及营养价值，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做上海香酥鸡才好吃

制作沪菜上海香酥鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

整鸡 1 只（约 1000 克）

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

葱 适量

八角 2 颗

桂皮 1 小块

干辣椒 适量（可选）

花椒 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将整鸡清洗干净，去除内脏。

在鸡身上涂抹适量的盐、白胡椒粉和料酒，确保味道均匀渗透。

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉放入一个密封容器中，加入切片的生姜和葱段。

加入适量的八角、桂皮和干辣椒（如果喜欢辣味），然后密封好容器。

将容器放入冰箱腌制 24 小时以上，以便鸡肉充分入味。

3. 准备炸鸡：

准备一个深油锅，倒入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C）。

将腌制好的鸡肉从冰箱中取出，沥干多余的腌料。

将鸡肉小心地放入热油锅中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。

炸好后，将鸡肉捞出并放在厨房纸巾上沥油。

4. 制作蘸酱（可选）：

根据个人口味，可以准备一些蘸酱，如甜面酱、辣椒酱或蒜泥白肉酱等。

5. 享用美食：

将炸好的上海香酥鸡切成块或条状，配上你喜欢的蘸酱一起享用。

小贴士：

炸鸡时油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入鸡肉中，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明已经炸熟。

腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸好的鸡肉要放在厨房纸巾上沥油，以保持鸡肉的口感和卫生。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的沪菜上海香酥鸡了！

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