富贵鱼丝的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:33浏览量（）
沪菜富贵鱼丝
沪菜富贵鱼丝是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜鱼肉，切成细丝，再配以豆芽、木耳等蔬菜，色彩丰富，营养均衡。烹饪时，采用独特的调味技巧，使鱼肉丝鲜嫩可口，丝丝入扣。菜肴色泽金黄，造型美观，寓意吉祥如意。富贵鱼丝不仅口感鲜美，而且寓意着财富与美好，是上海地区传统名菜之一。品尝这道菜，既能满足味蕾的享受，又能感受到中华文化的博大精深。
富贵鱼丝的做法
菜系及功效：沪菜
富贵鱼丝的制作材料：
主料：桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油
富贵鱼丝的特色：
色香味美，鲜嫩，风味独特。
教您富贵鱼丝怎么做，如何做富贵鱼丝才好吃
1. 将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；
2. 将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；
3. 坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
富贵鱼丝配料及功效--富贵鱼丝特色
沪菜中的富贵鱼丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括黑木耳、胡萝卜、红椒等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。
富贵鱼丝的特色：
1. 色泽金黄：鱼丝经过炸制后呈现出诱人的金黄色，搭配绿色的蔬菜，使整道菜肴看起来更加丰盈和诱人。
2. 口感滑嫩：鱼肉经过精细的处理和炸制，变得外酥里嫩，与蔬菜的爽脆口感形成鲜明对比，令人回味无穷。
3. 味道鲜美：鱼丝中融入了多种调料的精华，使得菜肴味道鲜美，入口即化。
配料及功效：
1. 黑木耳：
配料：干黑木耳提前泡发，切成细丝。
功效：黑木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食黑木耳可提高人体免疫功能，具有抗肿瘤、降低血脂、降低血液黏稠度等功效。
2. 胡萝卜：
配料：洗净并切成细丝。
功效：胡萝卜富含维生素A和β-胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力，促进生长发育。此外，胡萝卜还含有大量膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
3. 红椒：
配料：洗净并切成细丝，与鱼丝一同炒制。
功效：红椒富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强食欲、促进消化等作用。常食红椒可帮助预防感冒，缓解疼痛，减轻压力。
做法：
1. 将鱼肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉等腌制入味。
2. 黑木耳提前泡发，切成细丝；胡萝卜洗净并切成细丝；红椒洗净并切成细丝备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热时下入鱼丝炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入黑木耳丝、胡萝卜丝和红椒丝翻炒均匀。
5. 加入炸好的鱼丝，加入盐、生抽、老抽、白糖等调味料翻炒均匀即可出锅装盘。
总之，沪菜富贵鱼丝以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。搭配上黑木耳、胡萝卜和红椒等健康配料，不仅美味可口，还能为身体提供多种必需的营养成分。
如何做富贵鱼丝才好吃
材料
鲤鱼或草鱼（去骨刺，切成细丝）
西兰花（切成小朵）
胡萝卜（切成细丝）
黄瓜（切成细丝）
红辣椒（切丝，可选）
葱姜蒜（切末）
调料
生抽
老抽
料酒
白糖
盐
淀粉
鸡蛋清
食用油
步骤
1. 准备食材：
将鱼肉切成细丝，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
将西兰花、胡萝卜、黄瓜切成细丝，红辣椒切成丝（如果使用）。
2. 挂糊：
将腌制好的鱼丝沥干水分，放入打好的鸡蛋液中滚一圈，然后裹上一层干淀粉。
3. 炸鱼丝：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180°C），将裹好糊的鱼丝逐条放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入胡萝卜丝、红椒丝翻炒均匀。
放入西兰花丝和黄瓜丝，快速翻炒。
倒入炸好的鱼丝，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，快速翻炒均匀，使鱼丝均匀裹上调料。
最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的鱼丝才会更加嫩滑。
炸鱼丝时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
炒制时火候要快，保持食材的新鲜和口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜富贵鱼丝了。希望对你有帮助！
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