油汆鱿鱼的做法

沪菜油汆鱿鱼

沪菜中的油汆鱿鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱿鱼，搭配葱姜丝、辣椒等调料，锅中热油，将鱿鱼快速滑炖至熟透。此时的鱿鱼肉质鲜嫩，口感爽滑，且带有淡淡的葱姜香和辣椒的辣味。油汆的做法既保留了鱿鱼的鲜美，又使整道菜肴更加健康美味。这道菜色泽红亮，造型美观，深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，油汆鱿鱼都能展现出上海菜的独特魅力。

油汆鱿鱼的做法

菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味：椒麻味

工艺：清炸

油汆鱿鱼的制作材料：

主料：鱿鱼(干)500克

调料：酱油100克,碱5克,甜面酱150克,椒盐15克,花生油50克

油汆鱿鱼的特色：

色泽紫红，香松爽脆，味极香嫩。

教您油汆鱿鱼怎么做，如何做油汆鱿鱼才好吃

1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；

2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；

3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；

4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；

5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；

6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；

7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；

8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。

油汆鱿鱼的制作要诀：1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；

2. 五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；

3. 甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；

4. 用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过24 小时；

5. 因有过汆炸过程，需准备花生油500克。

油汆鱿鱼配料及功效--油汆鱿鱼特色

沪菜中的油汆鱿鱼是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鱿鱼、蛋清、淀粉、葱姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉以及植物油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了丰富的口感和营养价值。

以下是油汆鱿鱼的特色及配料功效：

1. 鱿鱼：鱿鱼富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养成分，具有补心养气、补肾助阳、调节血压、辅助改善神经衰弱等功效。它还能促进新陈代谢，增强机体免疫力，对高血压、冠心病等心血管疾病有一定的预防作用。

2. 蛋清：蛋清富含优质蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，具有滋阴润燥、养血安神、清热解毒等功效。在油汆鱿鱼中，蛋清能够增加菜肴的鲜嫩口感，同时也有助于营养物质的吸收。

3. 淀粉：淀粉在烹饪中常用作勾芡剂，能够使菜肴更加滑嫩。同时，淀粉还具有吸附的作用，能够将鱿鱼中的水分和营养更好地固定在菜肴中。

4. 葱姜丝：葱姜丝在烹饪过程中能够去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 精盐、味精、料酒、胡椒粉等调味料则能够增强菜肴的鲜味和口感，使油汆鱿鱼更加美味可口。

此外，植物油在烹饪过程中还起到了润滑和加热的作用，使鱿鱼能够迅速受热并保持其鲜嫩的口感。

总的来说，沪菜油汆鱿鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了上海地区一道颇具特色的美食。它不仅能够满足人们的口腹之欲，还有助于促进身体健康。

如何做油汆鱿鱼才好吃

沪菜油汆鱿鱼的做法如下：

所需材料：

1. 鱿鱼 500克

2. 葱姜蒜 适量

3. 盐 适量

4. 白糖 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 食用油 适量

步骤：

1. 将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，放入鱿鱼条，快速翻炒，待鱿鱼变色后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，翻炒均匀。

5. 将炒好的鱿鱼条重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调料的味道。

6. 炒至鱿鱼熟透，汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 鱿鱼要选择新鲜的，这样口感才会更好。

2. 炒鱿鱼时要控制好火候，避免炒焦或者炒不熟。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的沪菜油汆鱿鱼！

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