芝麻汤团的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:30浏览量（）
沪菜芝麻汤团
沪菜芝麻汤团，是上海的传统名点之一。其外层采用糯米粉制成，口感软糯细腻；内馅则精选糯米、芝麻等食材，经过精心熬制而成，香气四溢。每一口都能品尝到芝麻的香醇与糯米的绵软，回味无穷。芝麻汤团寓意着团团圆圆、和和美美，深受各年龄层人们的喜爱。无论是作为早餐还是下午茶点，它都是绝佳的选择。制作工艺考究，选材讲究，使得芝麻汤团在沪上美食中独树一帜，成为一道不可多得的美味佳肴。
芝麻汤团的做法
菜系及功效：沪菜 精品主食 消化不良食谱
口味：甜味
工艺：煮
芝麻汤团的制作材料：
主料：糯米450克,粳米50克,芝麻60克
调料：猪油（炼制）180克,白砂糖120克,桂花5克
芝麻汤团的特色：
皮薄馅多，香甜似蜜，入口糯滑，色泽洁白。
教您芝麻汤团怎么做，如何做芝麻汤团才好吃
1.将糯米，粳米合制成水磨粉。
2.把芝麻碾成末。猪板油切斩成茸状。将芝麻末，板油茸，绵白糖，咸桂花一同拌和擦透，即成芝麻馅心。
3.制作汤团生粉，成形，成熟的方法与鲜肉汤团基本相同，不同点是包馅心时每只改用芝麻馅12.5克，捏拢收口后，须将汤团捏成橄榄形，以便与其他馅心的汤团相区别。
小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
芝麻汤团配料及功效--芝麻汤团特色
沪菜芝麻汤团的配料主要包括糯米粉、黑芝麻、白糖以及猪油等。以下是关于这些配料的详细解释及其功效：
1. 糯米粉：这是制作汤团的基础原料，具有温补脾胃、益气生津的功效。糯米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，不仅口感软糯，还能补中益气。
2. 黑芝麻：黑芝麻富含大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，还能改善头发脱落、皮肤干燥。
3. 白糖：主要提供甜味，同时也有调节口味和提供能量的作用。
4. 猪油：在传统制作中，猪油用于增加汤团的滑润口感，但其热量较高，应适量使用。
至于芝麻汤团的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 皮薄馅多：芝麻汤团的外皮非常薄脆，内馅则丰富多样，包括黑芝麻、豆沙、果仁等，使得口感层次丰富。
2. 香浓甜美：芝麻的香气与馅料的味道相互融合，形成了浓郁的香味。同时，汤团中的馅料甜而不腻，让人回味无穷。
3. 形状美观：芝麻汤团通常呈圆形，表面光滑细腻，色泽金黄，让人食欲大增。
4. 营养丰富：除了糯米粉提供的营养成分外，黑芝麻和猪油等配料也富含多种对人体有益的营养物质。
此外，芝麻汤团还具有一定的药用价值。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾养胃、固表止汗、止泻等作用。黑芝麻则具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。
请注意，虽然芝麻汤团美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做芝麻汤团才好吃
制作沪菜芝麻汤团的关键在于糯米粉的选用、馅料的制作以及煮汤团的方法。以下是制作芝麻汤团的详细步骤：
红豆沙馅
1. 浸泡红豆：提前将红豆放入清水中浸泡一晚，然后沥干水分。
2. 煮红豆：将红豆放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火煮至软烂，然后沥干水分备用。
糯米粉
1. 准备糯米粉：选用细腻的糯米粉，按需准备适量。
2. 揉面：将糯米粉放入大碗中，加入适量的水，用手揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发一段时间。
包馅
1. 准备馅料：将红豆沙馅分成若干份，每份约30克左右。
2. 包馅：取一小块醒发好的糯米粉团，用手掌搓圆，然后用手掌中心挖一个小坑，放入一份红豆沙馅，然后捏紧收口，搓圆。
煮汤团
1. 煮汤团：锅中加水烧开，将包好的汤团逐个下入锅中，用大火煮沸后转中火煮5-6分钟，待汤团浮起且口感透明即可捞出。
撒芝麻
1. 准备芝麻：将黑芝麻炒香，冷却后备用。
2. 滚芝麻：将煮好的汤团捞出，均匀地裹上一层炒香的芝麻。
注意事项
1. 糯米粉：选用细腻、不粘手的糯米粉。
2. 红豆沙馅：红豆沙馅要煮得软烂且不含硬芯。
3. 煮汤团：火候要掌握好，避免煮破皮。
4. 撒芝麻：确保每个汤团都均匀裹上芝麻。
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜芝麻汤团。祝你烹饪愉快！
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