炸熘荔枝肉的做法

沪菜炸熘荔枝肉

沪菜中的炸熘荔枝肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪五花肉为原料，经过腌制后，再裹上鸡蛋液和干淀粉，油炸至金黄酥脆。然后，配以糖醋汁翻炒而成。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口。荔枝肉的独特风味与糖醋汁的酸甜完美融合，让人回味无穷。它既体现了沪菜的精致与细腻，又展现了猪肉的鲜美与多汁。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都能让人食欲大增，是一道不可多得的美味佳肴。

炸熘荔枝肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：酸甜味

工艺：炸

炸熘荔枝肉的制作材料：

主料：水面筋200克,青椒50克

调料：小麦富强粉75克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,酱油25克,醋50克,白砂糖75克,花生油100克,香油15克,味精3克

炸熘荔枝肉的特色：

色泽红亮，甜酸味美。

教您炸熘荔枝肉怎么做，如何做炸熘荔枝肉才好吃

1.烤麸（水面筋）切成长方块，在开火锅中稍煮后，用清水洗过，压干水分，放容器中，加精盐，味精拌匀。青红椒切成菱形片。富强粉加清水调成厚糊。

2.锅烧热放进熟花生油，烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊，再逐块投入热油锅中，炸至松脆，捞出沥油。锅内留余油少许，放入青红椒煸炒一下，加酱油，精盐，米醋，白糖，少量水烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，再倒入炸好的烤麸，颠翻几下，淋上麻油，起锅装盘即可。

炸熘荔枝肉配料及功效--炸熘荔枝肉特色

沪菜中的炸熘荔枝肉是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 荔枝：新鲜荔枝肉，肉质鲜嫩，甜中带酸。

3. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使肉丸更加酥脆。

4. 淀粉：用于裹粉和勾芡，增加菜肴的口感和色泽。

5. 面粉：用于裹粉炸制，使荔枝肉外酥里嫩。

6. 葱姜蒜：提味增香。

7. 黄酒：去腥增香。

8. 酱油、醋、糖、盐：调味。

烹饪步骤：

1. 准备原料：将猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、黄酒、酱油、糖、盐等调料，搅拌均匀。

2. 制作肉馅：将调好的肉馅放入冰箱冷藏半小时左右，使其更加入味。

3. 制作荔枝肉丸：将腌制好的肉馅分成几份，用手搓成小丸子。

4. 裹粉炸制：将肉丸先裹上一层干面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

5. 熘制：将炸好的荔枝肉丸放入盘中，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水或高汤，煮开后加入酱油、醋、糖、盐等调料，煮至汤汁浓稠，最后倒入荔枝肉丸中即可。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚益气、健脾养胃、强筋骨等功效。

2. 荔枝：含有丰富的维生素C、果胶、蛋白质、脂肪等营养成分，具有补益气血、益智宁心、美容养颜等功效。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神、补充营养等功效。

4. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等营养成分，具有健脾养胃、补充能量、降低血脂等功效。

5. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、抗菌消炎等功效。

6. 黄酒：具有温经散寒、通血脉、厚肠胃等功效。

7. 酱油、醋、糖、盐：具有调味、增进食欲、促进消化等功效。

总之，沪菜炸熘荔枝肉是一道营养丰富、口感酥脆、色香味俱全的传统名菜，适合家庭聚餐和朋友聚会品尝。

如何做炸熘荔枝肉才好吃

要制作美味的沪菜炸熘荔枝肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉：300克

荔枝肉：100克（也可以用罐头荔枝肉代替）

青红椒：适量

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉：适量

步骤：

1. 准备食材：

五花肉切成1厘米厚的片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

荔枝肉切成小块。

青红椒切条，葱姜蒜切末。

2. 炸制五花肉：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的五花肉片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒制荔枝肉：

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。

放入荔枝肉块，加入生抽、老抽、白糖、醋和少许盐，翻炒均匀。

加入青红椒条，翻炒至断生。

4. 合炒：

将炸好的五花肉重新倒入锅中，与荔枝肉一起快速翻炒均匀，让味道充分融合。

5. 出锅装盘：

最后撒上适量的葱花或香菜增香，即可出锅装盘。

小贴士：

炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸可以使五花肉更加酥脆可口。

荔枝肉可以用罐头荔枝肉代替，这样口感会更加浓郁。

炒制过程中，火候要快，以保持荔枝肉的嫩滑口感。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的沪菜炸熘荔枝肉了。

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