菜脯鲈鱼的做法

沪菜菜脯鲈鱼

沪菜中的菜脯鲈鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲈鱼为主料，搭配特制的菜脯（萝卜干）烹制而成。鲈鱼肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质和多种微量元素。菜脯的咸香与鲈鱼的鲜美相互融合，产生出层次丰富的口感。烹饪过程中，注重火候的控制，使鱼肉更加鲜嫩可口。此外，沪菜菜脯鲈鱼色泽金黄，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来视觉上的享受。这道菜肴深受食客喜爱，是沪菜中不可多得的美味佳肴。

菜脯鲈鱼的做法

菜系及功效：沪菜

菜脯鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼肉2片,小唐菜50克,鸡蛋1只,盐,味精各10克,面粉250克,胡椒粉,料酒各适量。

菜脯鲈鱼的特色：

外脆肉嫩，鲜香可口。

教您菜脯鲈鱼怎么做，如何做菜脯鲈鱼才好吃

1.将鱼肉加盐、味精、料酒、胡椒粉腌制，再用盛器加面粉、鸡蛋、菜丝、盐、味精加适量水调匀，放入鲈肉。

2.锅置旺火上加少许油，煎鲈肉，然后改用小火慢慢煎成两面金黄即可斩件装盆。

菜脯鲈鱼配料及功效--菜脯鲈鱼特色

沪菜中的菜脯鲈鱼是一道颇具特色的美食，其配料主要包括菜脯（萝卜干）、鲈鱼以及一些辅助性的调料。以下是菜脯鲈鱼的特色及配料功效：

配料：

1. 菜脯：即萝卜干，是上海地区的特产，味道咸香，具有独特的风味。

2. 鲈鱼：是这道菜的主要食材，富含蛋白质和多种微量元素。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香。

4. 辣椒：根据口味可适量添加，增加菜肴的辣味。

5. 料酒：用于腌制鱼片，去腥提鲜。

6. 盐：调味用。

功效：

1. 菜脯：萝卜干含有丰富的维生素C和锌，有助于增强免疫力，促进消化，保持皮肤健康。

2. 鲈鱼：鲈鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补脑益智、滋阴润燥、补血安神等功效。特别是对于儿童和孕妇来说，鲈鱼的营养价值更高。

3. 葱姜蒜：这些调料不仅能够提升菜肴的香气，还有去腥增香的作用。

4. 辣椒：适量食用辣椒可以刺激食欲，促进消化，还有助于排出体内的毒素。

菜脯鲈鱼特色：

1. 口味鲜美：菜脯的咸香与鲈鱼的鲜嫩相结合，形成了独特的口感。

2. 营养丰富：这道菜搭配了两种食材的优点，既美味又健康。

3. 制作简单：虽然配料简单，但烹饪技巧要求较高，能够充分体现出食材的原汁原味。

此外，沪菜中的菜脯鲈鱼还具有一定的文化寓意。鲈鱼在古代被视为吉祥的食材，代表着丰收和富足。而菜脯则象征着勤劳和智慧。因此，这道菜也寓意着勤劳智慧带来美好的生活。

总之，沪菜菜脯鲈鱼以其独特的口感、丰富的营养以及深厚的文化寓意，成为了上海地区一道不可或缺的特色美食。

如何做菜脯鲈鱼才好吃

沪菜菜脯鲈鱼的制作步骤如下：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

2. 炸鱼时，需将鱼身抹上一层干淀粉，这样可以防止鱼皮在炸时脱离，还可以防止鱼皮炸好后破皮而保持外观的完整。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦，否则会影响口感。

3. 最后的浇汁环节也非常关键，调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤操作，你可以做出美味的沪菜菜脯鲈鱼。

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