石耳炖鸽的做法

沪菜石耳炖鸽

沪菜中的石耳炖鸽是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸽肉，与石耳一同炖煮，既保留了鸽肉的鲜美，又融入了石耳的清香。石耳，又称木耳，富含胶质，口感滑嫩，与鸽肉搭配，营养丰富且口感层次分明。炖煮过程中，汤汁浓郁，满屋生香。石耳炖鸽不仅是一道美味佳肴，更体现了上海菜的精致与清淡。品尝时，你会发现鸽肉鲜嫩多汁，石耳爽口回甘，两者相得益彰，令人回味无穷。

石耳炖鸽的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 术后食谱

口味：原本味

工艺：炖

石耳炖鸽的制作材料：

主料：鸽肉500克

辅料：石耳5克,山药100克

调料：大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克

石耳炖鸽的特色：

汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。

教您石耳炖鸽怎么做，如何做石耳炖鸽才好吃

1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。

2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次

3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

石耳炖鸽配料及功效--石耳炖鸽特色

沪菜中的石耳炖鸽是一道特色菜品，其配料主要包括石耳（也被称为石蛾或石耳子）和乳鸽。以下是石耳炖鸽的详细配料及功效：

配料：

1. 石耳：是一种珍贵的食材，主要产于中国南方，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

2. 乳鸽：肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有补气补血、滋阴壮阳的作用。

3. 姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

4. 葱段：提升菜肴的香气，增加食欲。

5. 盐：调味品，用于调整菜肴的咸淡口味。

功效：

1. 石耳炖鸽：石耳富含多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。乳鸽则含有高质量的蛋白质和多种微量元素，具有补气补血、滋阴壮阳的作用。两者搭配炖煮，不仅美味可口，还能综合发挥滋阴润肺、清热解毒和补气补血的功效。

2. 促进生长发育：乳鸽肉富含钙、铁、锌等微量元素，以及蛋白质、维生素等营养成分，对处于生长发育阶段的儿童来说，有助于促进骨骼生长、增强体质。

3. 改善血液循环：乳鸽肉富含铁元素，铁元素在人体内参与血红蛋白的合成，有助于改善血液循环，预防缺铁性贫血。

4. 增强免疫力：乳鸽肉富含免疫球蛋白，能够增强人体的免疫力，提高抵抗力。

5. 缓解疲劳：石耳炖鸽中的姜葱等调料也具有一定的提神醒脑作用，有助于缓解疲劳。

总之，石耳炖鸽是一道营养丰富、美味可口的沪菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做石耳炖鸽才好吃

沪菜石耳炖鸽是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 鸽子 2 只（约 500 克）

2. 石耳 10 克

3. 枸杞子 10 克

4. 生姜 3 片

5. 料酒适量

6. 盐适量

步骤：

1. 将鸽子洗净，去内脏，切成块。石耳用清水浸泡，去除杂质，然后清洗干净。

2. 将切好的鸽子放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3. 锅中加入适量的油，放入生姜片炒香，然后将焯好水的鸽子放入锅中，翻炒至表面微黄。

4. 加入适量的料酒，继续翻炒均匀，以去腥味。

5. 加入适量的清水，水量要没过鸽子。然后加入石耳和枸杞子，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

6. 炖煮约 1-1.5 小时，待鸽子熟透，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味，再炖煮几分钟后即可关火。

7. 出锅前撒上葱花或香菜点缀，增加口感和美观。

这样，一道美味的沪菜石耳炖鸽就做好了。你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！

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