竹笋糟鱼汤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:27浏览量（）
沪菜竹笋糟鱼汤
沪菜竹笋糟鱼汤是一道颇具特色的汤品。选用嫩竹笋与新鲜鱼肉相炖，鲜美清香。鱼肉经过糟卤的腌制，更添一份醇厚与入味。竹笋的清爽与鱼肉的鲜美相互映衬，口感层次丰富。汤汁醇厚浓郁，带着一丝甜香，令人回味无穷。此外，糟鱼汤中的竹笋富含膳食纤维，有助于消化；鱼肉则含有丰富的蛋白质，具有补虚强身的功效。这道汤品不仅美味可口，还具有一定的营养价值，是家常聚餐的佳选。
竹笋糟鱼汤的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：煮
竹笋糟鱼汤的制作材料：
主料：青鱼250克,竹笋150克
调料：白酒25克,花雕酒50克,盐5克,味精3克,冰糖5克,姜3克,大葱5克
竹笋糟鱼汤的特色：
色泽奶白，酒香浓郁。
教您竹笋糟鱼汤怎么做，如何做竹笋糟鱼汤才好吃
1. 将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味；
2. 锅内放入适量清水烧沸，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟；
3. 再放入鱼块，盐，味精，冰糖，葱，姜，烧开后煮5分钟左右，即可出锅。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
竹笋糟鱼汤配料及功效--竹笋糟鱼汤特色
沪菜竹笋糟鱼汤是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该汤的配料及功效：
配料：
1. 竹笋：富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
2. 糟鱼（通常使用鲫鱼或其他鱼类）：鱼肉质地鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补身体、强筋骨的功效。
3. 黄酒：作为调味料，能去腥增香，同时含有酒精成分，有助于血液循环和消化。
4. 姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
5. 葱段：提升汤品的香气，增加口感层次。
6. 精盐：调味，使汤品更加鲜美可口。
7. 鸡精或味精（可选）：提升汤品的鲜味。
功效：
1. 竹笋：有助于清热解毒，利尿消肿，降低血压，改善便秘。
2. 糟鱼：富含优质蛋白质，有助于滋补身体，增强免疫力；不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
3. 黄酒：能促进血液循环，缓解疲劳，同时含有酒精成分，适量饮用有助消化。
4. 姜片和葱段：增香去腥，提升口感。
5. 精盐：调味，提升汤品整体品质。
竹笋糟鱼汤特色：
1. 鲜美可口：竹笋的清甜与糟鱼的鲜美相得益彰，加上姜葱的香气，使得整道汤品味道鲜美。
2. 营养丰富：竹笋和鱼肉的营养价值都很高，这道汤品能够为身体提供多种必需的营养素。
3. 清淡不腻：糟鱼本身鲜美，经过糟制后更加醇厚，搭配竹笋的清爽，使得整道汤品清淡而不油腻。
4. 具有保健功效：竹笋和鱼肉的搭配有助于滋补身体，增强免疫力，适合各个年龄段的人群食用。
总之，沪菜竹笋糟鱼汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了一道深受人们喜爱的健康汤品。
如何做竹笋糟鱼汤才好吃
要制作美味的沪菜竹笋糟鱼汤，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
竹笋：200克
鱼（如草鱼、鲤鱼等）：500克
糟米：50克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
竹笋去壳，洗净，切成薄片。
鱼处理干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
糟米提前浸泡半小时，然后沥干水分。
2. 煎鱼：
锅中倒入适量油，烧热后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：
锅中留底油，放入姜片和葱段，炒出香味。
加入适量料酒，炒匀后放入煎好的鱼，加入适量的白糖，翻炒均匀，让鱼身充分吸收调料的味道。
4. 炖煮：
倒入泡好的糯米，加入适量的清水，水量以没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20分钟，直到鱼肉熟透。
5. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。
再次调整火候至中小火，继续炖煮5分钟左右，让糯米充分吸收汤汁的味道。
6. 出锅装盘：
打开锅盖，将炖好的竹笋糟鱼汤盛入碗中。
撒上葱花点缀，即可享用美味的沪菜竹笋糟鱼汤。
小贴士：
竹笋的处理：竹笋的质地较脆嫩，烹饪时要用小火快速翻炒，以保持其爽脆口感。
糟米的加入：糯米需要提前浸泡，以便在炖煮过程中更容易熟透且口感软糯。
炖煮时间：根据鱼的大小和火候的具体情况，炖煮的时间可能会有所不同，需要酌情调整。
炒香肠家常做法青椒 腊腌菜炒好吃还是炒好 葫芦炒肉怎么炒才好吃 来例假炒的苦菊可以吃吗 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 常吃炒的蒲公英有害吗 青椒炒鱼块做好吃不好吃 菜炒的肥了怎么补救 鸡蛋炒大蒜可以隔夜吃吗 做完人流可以吃炒板栗吗 炒牛肉加食醋可以吃吗 木耳青菜炒豆腐怎么炒 炒至后小米可以蒸着吃吗 柳州炒钉螺好吃不好吃 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 鸡蛋干炒豆芽不辣的做法 莴笋炒花菜胡萝卜怎么做 大厨炒丝瓜西红柿怎么炒 小产后可以吃炒番茄吗
