古法黑草羊的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:27浏览量（）
沪菜古法黑草羊
沪菜古法黑草羊，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜羊肉，经过古法烹饪，肉质鲜嫩，不腥不膻。黑草羊，顾名思义，其肉质带有独特的草香，与沪菜的清淡口味相得益彰。烹饪过程中，注重火候与调味，将羊肉的鲜美与古法的韵味完美融合。每一口都能品尝到羊肉的醇厚与草香的清新，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了沪菜的精致与传承，是品味上海风情的好选择。
古法黑草羊的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
古法黑草羊的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克,荸荠50克,胡萝卜50克,竹笋100克,青蒜100克
调料：陈皮10克,姜50克,味精10克,盐5克,料酒5克,白砂糖10克,花生油75克
古法黑草羊的特色：
香酥，味美，嫩滑。
教您古法黑草羊怎么做，如何做古法黑草羊才好吃
1.黑草羊肉洗净斩件，胡萝卜洗净去皮切滚刀件，姜去皮拍扁，切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。
2.黑草羊肉先焯水沥干。
3.锅上火，放入油烧热，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，马蹄，胡萝卜，竹笋，陈皮及适量调料，烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮，装盘即可。
古法黑草羊配料及功效--古法黑草羊特色
沪菜中的古法黑草羊，其配料主要包括黑草（可能是指黑草羊肉，一种特色食材，但需注意，"黑草"并非普遍公认的食材名称，可能是地方特色或特定餐厅的命名）、生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、桂皮等。这些配料共同构成了古法黑草羊的特色烹饪方式。
以下是古法黑草羊配料及功效的分析：
1. 黑草（黑草羊肉）：
配料：黑草羊肉是这道菜的主要成分，通常选用当地放养的羊肉，肉质鲜嫩，无膻味。
功效：羊肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效。对于肾虚阳痿、腰膝酸软、脾胃虚弱等有很好的食疗作用。
2. 生姜：
配料：生姜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
功效：生姜含有姜辣素等活性成分，具有温中散寒、促进消化的作用。
3. 大葱和大蒜：
配料：作为常见的调味料和药材，大葱和大蒜能去腥增香，同时具有一定的药用价值。
功效：大葱和大蒜能够温中消食、解表散寒，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
4. 花椒和八角：
配料：花椒和八角是传统的香料，能赋予菜肴独特的香气和味道。
功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效；八角则具有温中散寒、理气和胃的作用。
5. 桂皮：
配料：桂皮是常用的香料之一，能增加菜肴的香气和甜味。
功效：桂皮能够温中散寒、暖脾胃，对于脾胃虚寒、腹痛腹泻有一定的食疗效果。
综上所述，古法黑草羊通过搭配这些具有特定功效的配料，不仅能够呈现出独特的风味，还能起到一定的食疗作用。然而，在食用时也需注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做古法黑草羊才好吃
要制作美味的沪菜古法黑草羊肉，可以参考以下步骤：
所需材料：
羊肉：500克
黑草（或称为黑草枯，一种中药材）：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
青葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 准备食材：将羊肉清洗干净，切成适当大小的块。黑草需要提前准备好，洗净备用。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入羊肉块、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，然后捞出羊肉沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的油，放入蒜瓣和姜片爆香。然后加入焯水后的羊肉块，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入适量的生抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。
5. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间可根据需要调整火候。
6. 收汁：当羊肉炖至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止羊肉糊底。
7. 出锅：最后撒上切好的青葱段作为点缀，即可出锅装盘。
提示和建议：
黑草的用量可以根据个人口味适当调整。
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
收汁时要不断翻炒，以免羊肉糊底。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你可以尝试制作美味的沪菜古法黑草羊肉。祝你烹饪愉快！
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