炊水晶虾的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:26浏览量（）
沪菜炊水晶虾
沪菜中的炊水晶虾，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩的大虾为主料，搭配晶莹剔透的虾仁，经过巧妙的烹饪技艺，虾肉鲜嫩可口，虾壳透明如水晶般璀璨。在烹饪过程中，注重火候与调味，使得虾肉鲜美多汁，虾壳清脆易剥。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，让人食欲大增。每一口都能品尝到虾肉的鲜美和虾皮的爽脆，是沪菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。
炊水晶虾的做法
菜系及功效：沪菜
炊水晶虾的制作材料：
主料：鲜明虾２０只（约３００克）,虾肉１５０克,鸡胸肉１５０克,白肉２００克,鸡蛋清２只,脯末１０克,精盐,味精,红椒末,芝麻油,上汤,湿淀粉各适量。
炊水晶虾的特色：
色泽白中透红、清嫩爽口、味美。
教您炊水晶虾怎么做，如何做炊水晶虾才好吃
１、将明虾２０去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，摆成圆形。把虾肉（洗净、吸干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。
２、将白肉片成２０片薄圆片，然后把馅料上面，白肉片的中间放上红椒末。
３、将做好水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成。
炊水晶虾配料及功效--炊水晶虾特色
沪菜中的“炊水晶虾”是一道富有特色且口感鲜美的菜肴。以下是关于“炊水晶虾”的配料及其功效：
配料：
1. 虾仁：选用新鲜活虾，确保虾肉的鲜嫩与口感。
2. 鸡蛋清：用于勾芡和增加虾仁的透明度，使成品更加美观。
3. 豆芽：口感脆爽，能衬托出虾仁的鲜美。
4. 火腿末：增添一丝咸香，提升菜肴的整体风味。
5. 葱姜末：去腥增香，使虾仁更加入味。
6. 盐、胡椒粉、味精、白糖：调味，使虾仁味道更加鲜美。
7. 干淀粉：用于裹虾仁，使其更加嫩滑。
8. 色拉油：用于炒制虾仁，使虾仁更加鲜亮。
功效：
1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和维生素A等，具有补充营养、增强免疫力的作用。虾仁还含有虾青素，有助于保护眼睛，缓解视疲劳。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，有助于提高免疫力、美容养颜。
3. 豆芽：豆芽富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于促进消化、预防便秘。
4. 火腿末：火腿末含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，适量食用可以滋补身体。
5. 葱姜末：葱姜末具有去腥增香的作用，还能刺激味蕾，提升菜肴的口感。
6. 调味料：盐、胡椒粉、味精、白糖等调味料可以丰富菜肴的口感和层次感，同时满足不同人群的口味需求。
总之，“炊水晶虾”是一道色香味俱佳的沪菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
如何做炊水晶虾才好吃
制作沪菜中的水晶虾，需要注意选材、处理和烹饪技巧。以下是制作水晶虾的详细步骤：
材料
新鲜虾仁 500克
蛋清 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
青豆 适量
葱姜蒜 适量
生抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
高汤或清水 适量
食用油 适量
步骤
1. 选材和处理
虾仁：选择新鲜、肉质紧实、无腥味的虾仁。
蛋清：将虾仁放入碗中，加入一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
调味：在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，继续腌制15分钟。
2. 上浆
淀粉：将腌制好的虾仁均匀地裹上一层干淀粉。
上浆液：将裹好淀粉的虾仁放入打好的蛋液中，确保虾仁完全被蛋液包裹。
3. 炸虾
油温：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。
下锅炸：将裹好蛋液的虾仁轻轻放入油锅中，中火炸至虾仁变成金黄色，捞出沥油。
4. 准备水晶虾
葱姜蒜：将葱姜蒜切成末备用。
调味汁：在锅中加入适量的高汤或清水，加入葱姜蒜末，加入生抽、白糖、鸡精，煮沸后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入水中。
5. 装盘
水晶虾：将炸好的虾仁摆放在盘中，呈扇形或其他美观的形状。
水晶汁：将煮好的调味汁均匀地倒在虾仁上。
6. 浇汁
浇汁：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，关火，迅速将热油浇在虾仁和调味汁上，发出“嗤嗤”的声音，增加菜品的光泽和口感。
小贴士
炸虾：炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄色即可。
调味汁：煮调味汁时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和醋。
虾仁：选用新鲜的虾仁，肉质才会更加紧实，口感更好。
通过以上步骤，你可以制作出美味可口的水晶虾，享受沪菜的美味。
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