青鱼甩水的做法

沪菜青鱼甩水

沪菜中的青鱼甩水是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜青鱼肉为主料，经过精心处理后，将鱼肉切成薄片，用沸水焯熟，迅速捞出沥干水分。此时，鱼肉呈现出鲜嫩的白色，口感滑爽。接着，锅中热油，放入葱姜蒜等调料煸炒出香味，再加入青鱼甩水，快速翻炒均匀，使鱼肉充分吸收调料的味道。最后，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的青鱼甩水便呈现在眼前。这道菜既保留了青鱼的鲜美，又融入了调料的香气，是沪菜中不可多得的美味佳肴。

青鱼甩水的做法

菜系及功效：沪菜

青鱼甩水的制作材料：

主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克,葱15克,姜10克,绍酒25克,油20克,白糖15克）芝麻油7.5克。

青鱼甩水的特色：

色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩。

教您青鱼甩水怎么做，如何做青鱼甩水才好吃

1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。

2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。

青鱼甩水配料及功效--青鱼甩水特色

沪菜中的青鱼甩水是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括黑木耳、腐乳、火腿、冬笋和油菜等。这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。

1. 黑木耳：黑木耳富含铁元素，有助于补血，促进血液循环，对女性来说特别有益。同时，它还能降低血黏度，预防心血管疾病。

2. 腐乳：腐乳具有健脾开胃的作用，可以刺激食欲，促进消化。此外，腐乳中还含有丰富的钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。同时，火腿中的铁元素也有助于补血。

4. 冬笋：冬笋口感鲜嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。此外，冬笋还含有丰富的钾元素，有助于维持心脏和血压的正常功能。

5. 油菜：油菜富含维生素C和钙质，有助于增强免疫力，预防感冒和坏血病。同时，油菜中的膳食纤维也有助于促进肠道健康。

青鱼甩水的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料组合。在烹饪过程中，厨师会将处理好的青鱼挂糊后炸至金黄酥脆，再搭配上事先准备好的配料，如黑木耳、腐乳、火腿、冬笋和油菜等，最后淋上特制的卤汁进行烹制。这样制作出来的青鱼甩水色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富。

总的来说，沪菜中的青鱼甩水是一道色香味俱佳且富有营养的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做青鱼甩水才好吃

沪菜中的青鱼甩水是一道经典菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

青鱼（草鱼）一条，约500克

姜片5-6片

葱2根

料酒适量

盐适量

白胡椒粉少许

淀粉适量

鸡蛋1个

清水适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 鱼的处理：将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜片和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

制作过程：

1. 裹粉：将腌制好的鱼片沥干水分，依次裹上一层薄薄的干淀粉和鸡蛋液。

2. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将裹好粉的鱼片轻轻放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 准备调料：锅中留少许底油，放入切好的姜片和葱段，翻炒出香味后加入适量的清水，煮沸后加入适量的盐调味。

4. 煮鱼：将炸好的鱼片放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。待汤汁再次沸腾后，转小火煮约3-5分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

5. 出锅装盘：关火后，将煮好的青鱼甩水捞出沥干汤汁，装盘即可。

提示和建议：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鱼片时可以加入一些料酒去腥增香。

煮鱼时要用小火慢煮，这样鱼肉才能更加鲜嫩可口。

烹饪时间：约40分钟（包括前期准备）

分量：适合2-3人食用

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜青鱼甩水！

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