大白蹄的做法

沪菜大白蹄

沪菜中的大白蹄，乃是一道经典佳肴。精选猪前蹄为主料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，软骨酥软。烹饪时，采用独特的调料与技法，既保留了猪蹄的原始风味，又融入了沪菜的鲜美与精致。上桌的大白蹄，色泽洁白如玉，肉质肥而不腻，入口即化，令人陶醉。它不仅是沪菜中的一道亮丽风景线，更是中华美食文化的重要组成部分。品尝这道大白蹄，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到沪菜的独特魅力。

大白蹄的做法

菜系及功效：沪菜 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

大白蹄的制作材料：

主料：猪肘750克

辅料：冬笋25克,香菇（干）5克

调料：小葱10克,黄酒10克,盐5克,味精30克,猪油（炼制）10克

大白蹄的特色：

此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

教您大白蹄怎么做，如何做大白蹄才好吃

1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；

2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；

3. 水发香菇去蒂，择洗干净；

4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；

5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；

6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

大白蹄的制作要诀：1. 选用750克左右的蹄膀为宜；

2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；

3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

如何做大白蹄才好吃

沪菜大白蹄是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

猪前蹄 1 只（约 750 克）

姜 3 片

葱 2 根

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备猪前蹄：

将猪前蹄洗净，去掉多余的毛发和杂质。

将猪前蹄放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，捞出猪前蹄并用冷水冲洗干净。

2. 焯水：

锅中加入适量清水，放入焯过水的猪前蹄，加入几片姜和适量葱段，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟，使猪前蹄初步定型。

3. 炖煮：

将焯水后的猪前蹄重新放入锅中，加入足够的清水，水量要没过猪前蹄。

加入适量的冰糖，继续炖煮。冰糖可以增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。

加入酱油和料酒，继续炖煮 1-1.5 小时，直到猪前蹄变得酥烂入味。

4. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮 10 分钟左右，使盐充分渗透到猪前蹄中。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，猪前蹄表面光亮即可。

6. 出锅：

将炖好的大白蹄捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

猪前蹄要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪前蹄才能炖得酥烂入味。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加菜肴的风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜大白蹄！

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