鸡油烩滚龙的做法

沪菜鸡油烩滚龙

沪菜中的鸡油烩滚龙，堪称一道味觉与视觉的盛宴。这道菜以龙形面团为主料，经过精心揉制，再以鸡油为烹饪介质，烩煮至金黄酥脆。面条在鸡油中翻滚，吸收了浓郁的香气，每一口都充满了满足感。外层的面条酥脆，内里的面条则保持了嫩滑的口感，与鸡油的油腻完美融合，呈现出层次丰富的味道。此外，沪菜独特的调味手法使得整道菜肴鲜美而不腻，让人回味无穷。

鸡油烩滚龙的做法

菜系及功效：沪菜 美容菜谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸡油烩滚龙的制作材料：

主料：丝瓜1000克

辅料：香菇（干）8克,鸡胸脯肉25克,香肠25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）25克,鸡油20克

鸡油烩滚龙的特色：

清脆鲜嫩，爽口不腻。

教您鸡油烩滚龙怎么做，如何做鸡油烩滚龙才好吃

1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；

2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；

3. 鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；

4. 广式熟香肠直切成圆片；

5. 水发香菇去蒂洗净，再切成丝；

6. 炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；

7. 再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。

鸡油烩滚龙的制作要诀：丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡油烩滚龙配料及功效--鸡油烩滚龙特色

沪菜中的“鸡油烩滚龙”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于这道菜的配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 鸡油：选用优质的猪油或牛油，在烹饪过程中能够带出鸡肉的鲜味，并增加菜肴的滑嫩口感。

3. 面粉：用于裹在鸡肉上，使鸡肉外酥里嫩。

4. 鸡蛋：可以增加菜肴的口感和营养价值。

5. 葱姜蒜：用于去腥增香。

6. 黄酒：提升菜肴的风味，同时也有助于去腥。

7. 酱油、糖、盐：调味料，用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。

2. 鸡油：含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有润肠通便、保护心血管健康的作用。

3. 面粉：富含碳水化合物和膳食纤维，可以提供持久的能量。

4. 鸡蛋：含有卵磷脂、优质蛋白质和多种维生素，对大脑和身体的发育有益。

5. 葱姜蒜：具有强烈的香气，能够去腥增香，同时也有助于促进消化。

6. 黄酒：含有多种氨基酸和维生素，有助于促进新陈代谢和血液循环。

7. 酱油、糖、盐：调味料可以满足不同人群的口味需求，同时也有助于提升菜肴的整体营养价值。

鸡油烩滚龙特色：

1. 外酥里嫩：鸡肉裹上面粉和鸡蛋后炸至金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 汤汁浓郁：鸡肉炖煮过程中融入了鸡油和黄酒的香气，形成浓郁的汤汁。

3. 营养丰富：这道菜集多种食材的优点于一身，提供了丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

4. 口味独特：葱姜蒜的香气与酱油、糖、盐的调味相互融合，形成了沪菜特有的鲜香味道。

总之，“鸡油烩滚龙”是一道色香味俱佳且营养丰富的沪菜佳肴。

如何做鸡油烩滚龙才好吃

沪菜中的鸡油烩滚龙是一道非常经典且美味的传统名菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料：

鸡胸肉 500克

猪油 100克

鸡油饭 200克

炒熟的花生米 50克

葱姜蒜适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

葱姜蒜切末备用。

2. 炸鸡胸肉：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鸡胸肉逐块放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒香葱姜蒜：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

4. 烩鸡油饭：

将炒熟的花生米放入锅中，加入炒香的葱姜蒜，翻炒均匀。

倒入鸡油饭，加入适量的盐、生抽和老抽调味，翻炒均匀。

5. 烩制鸡肉：

将炸好的鸡胸肉块放入锅中，加入足够的清水，水量刚好没过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直到汤汁变得浓稠，鸡肉和花生米上色均匀。

7. 出锅装盘：

将烩好的鸡油烩滚龙盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

小贴士：

炸鸡胸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

烩制过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且口感细腻。

收汁时要不断翻炒，防止底部糊锅。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜鸡油烩滚龙！

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