炒时件的做法

沪菜炒时件

沪菜中的炒时件是一道颇具特色的佳肴。时件通常选用鲜嫩的豆制品，如豆腐干、素鸡等，经过精心处理后，与青红椒、洋葱等蔬菜一同下锅翻炒。在炒制过程中，注重火候的掌握，使食材充分融合，味道鲜美。沪菜炒时件的独特之处在于其清淡而不失鲜美的口感，以及丰富的营养价值，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了沪菜的烹饪技艺，更传递了上海人对美食的热爱与追求。

炒时件的做法

菜系及功效：沪菜 补血食谱 明目食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

炒时件的制作材料：

主料：鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克

炒时件的特色：

此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。

教您炒时件怎么做，如何做炒时件才好吃

1. 将鸡胗剥去老皮洗净；

2. 鸡肝洗净；

3. 将鸡胗与肝一起切成片；

4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；

5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；

6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；

7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

炒时件的制作要诀：1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；

2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；

3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炒时件配料及功效--炒时件特色

沪菜中的“炒时件”是一道具有特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 河虾：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。

2. 鸡胗：性味甘、平，入脾、胃经，有健脾开胃、促进消化的作用。

3. 肚头：为猪膀胱的代称，性味甘、咸，入胃经，能补虚损、健脾胃。

4. 鸡肝：味甘、苦，性温，归肝经，能补肝益肾、明目。

5. 牛肚：性味甘、平，入胃经，能补虚益气、解毒。

6. 豆芽：性味甘、淡，入心、脾、肺经，能清热利湿、利尿解毒。

7. 莴苣：性味甘、苦，入脾、胃、肺经，能清热解毒、凉血止血。

8. 金针菇：性味甘、咸，入肝、胃经，能补肝益肾、降血脂。

9. 青菜：性味甘，入肺、肝、肾经，能清热解毒、润肠通便。

10. 豆腐干：性味甘、辛，入脾、胃经，能健脾开胃、促进消化。

功效：

1. 补肾壮阳：河虾、牛肚等富含蛋白质和微量元素，有助于增强肾脏功能，提高性欲。

2. 健脾开胃：鸡胗、肚头等食材能够调理脾胃功能，改善消化不良、食欲不振等问题。

3. 补虚益气：鸡肝、豆芽等食材含有丰富的维生素和矿物质，能够补充身体所需营养，增强体质。

4. 清热解毒：莴苣、青菜等食材具有良好的清热解毒作用，有助于排除体内毒素，保持身体健康。

5. 利尿消肿：豆芽、豆腐干等食材有利尿作用，有助于排出体内多余水分，减轻水肿症状。

此外，“炒时件”还融合了多种食材的鲜美口感，色香味俱佳，深受食客喜爱。在烹饪过程中，可根据个人口味和需求进行适当调整，搭配其他食材丰富口感和营养价值。

如何做炒时件才好吃

沪菜炒时件是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 时件（一种食材，通常为豆制品或菌菇类）500克

2. 大葱1根

3. 蒜3瓣

4. 生姜一小块

5. 干辣椒适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 白糖适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 将时件提前浸泡在清水中，去除杂质，然后沥干水分备用。

2. 大葱切段，蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅热水，将时件焯水约2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。

4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入大葱、蒜、生姜和干辣椒，翻炒出香味。

5. 加入焯好水的时件，翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀，让时件充分吸收调料的味道。

7. 炒至时件熟透，汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 时件的浸泡和焯水时间要适中，以免影响口感。

2. 炒香料时，可以根据个人口味适量调整，喜欢麻辣口味的可多放一些干辣椒。

3. 炒时件时要保持中火，避免炒焦。

现在你可以尝试自己动手做一道美味的沪菜炒时件了，享受美食带来的快乐！

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