鸡火煮干丝的做法

沪菜鸡火煮干丝

沪菜中的鸡火煮干丝，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩豆腐干与火腿丝，搭配鸡肉丝，色泽金黄诱人。烹饪时，先将干丝焯熟，再与鸡肉、火腿丝一同下锅煮熟。出锅前撒上葱花、胡椒粉等调味料，鲜香四溢。这道菜口感细腻，既有豆腐干的爽滑，又有鸡肉的鲜嫩，火腿丝的咸香，是沪菜中的经典之作。它既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是展现上海美食文化的一道亮丽风景线。

鸡火煮干丝的做法

菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 美容菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸡火煮干丝的制作材料：

主料：豆腐干400克

辅料：鸡肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,虾米25克

调料：味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐2克

鸡火煮干丝的特色：

用料考究，汤汁浓鲜

教您鸡火煮干丝怎么做，如何做鸡火煮干丝才好吃

1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；

2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；

3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；

4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；

5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；

6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；

7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。

鸡火煮干丝的制作要诀：1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；

2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。

鸡火煮干丝配料及功效--鸡火煮干丝特色

沪菜中的“鸡火煮干丝”是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜的配料及其功效：

配料：

1. 豆腐干：作为主要成分，豆腐干富含蛋白质、钙、维生素B1等，具有清热解毒、生津止渴的作用。

2. 火腿肠：提供额外的蛋白质和脂肪，同时增加菜肴的鲜味。

3. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

4. 青红椒：增加色泽和口感，同时含有丰富的维生素C和胡萝卜素。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，促进消化。

6. 盐、糖、鸡精、料酒：调味品，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 豆腐干：豆腐干富含大豆蛋白和植物雌激素，有助于维持皮肤弹性和改善心血管健康。

2. 火腿肠：提供身体所需的能量和营养成分，同时火腿肠中的脂肪和热量较高，适量食用可以增加饱腹感。

3. 鸡胸肉：鸡胸肉低脂高蛋白，是减肥和保持身材的理想选择。它还能提供修复组织和增强免疫力的必需氨基酸。

4. 青红椒：青红椒富含维生素C和抗氧化剂，有助于提高身体抵抗力、预防感冒和促进铁的吸收。

5. 葱姜蒜：这些调料不仅增添了菜肴的风味，还有助于促进食欲、缓解肠胃不适。

6. 调味品：适量的盐、糖、鸡精和料酒可以提升菜肴的整体口感，使其更加美味可口。

特色：

“鸡火煮干丝”的特色在于其细腻爽滑的口感和丰富的层次感。干丝经过精心烹制，既保留了豆腐干的韧性和豆香，又融入了火腿肠的鲜美和鸡肉的醇厚。青红椒的加入为菜肴增添了一抹亮丽的色彩，同时也丰富了口感和营养价值。整个菜肴在保持传统沪菜风味的基础上，也融入了一些创新元素，使得这道菜更加符合现代人的口味需求。

如何做鸡火煮干丝才好吃

沪菜中的“鸡火煮干丝”是一道经典的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

精瘦猪肉100克（可用火腿或午餐肉代替）

干丝（豆腐干、豆干等）适量

鸡蛋2个

青红椒各半个（可增加颜色和口感）

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、高汤或清水适量

食用油适量

步骤

1. 准备食材：

猪肉切成细丝，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

干丝用温水泡软，沥干水分备用。

鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

青红椒切丝，葱姜蒜切末。

2. 煮干丝：

锅中倒入适量高汤或清水，加入葱姜丝和一半的青红椒丝，大火烧开后转小火煮5分钟，让干丝充分吸收汤汁。

3. 炒鸡蛋丝：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒至鸡蛋丝凝固成块，盛出备用。

4. 炒猪肉丝：

锅中留底油，放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 合炒：

锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香。

倒入煮好的干丝，加入炒好的鸡蛋丝和猪肉丝。

加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽等调味料，快速翻炒均匀。

最后加入剩余的青红椒丝，翻炒几下即可出锅。

小贴士

猪肉丝可以用火腿或午餐肉代替，增加口感和风味。

干丝的泡发时间可以根据个人口感调整，喜欢软一些的可以多泡一会儿。

炒鸡蛋丝时火候要快，保持鸡蛋丝的嫩滑。

整个烹饪过程要迅速，保持锅子的热度，避免食材出水。

这样制作出来的“鸡火煮干丝”口感丰富，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

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