臭豆腐腐皮卷的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:19浏览量（）
沪菜臭豆腐腐皮卷
沪菜中的臭豆腐腐皮卷，是上海独特的美食。以臭豆腐为主料，搭配腐皮，卷入肉末、蔬菜等配料，口感丰富，味道鲜美。臭豆腐的“臭”味经过精心烹制，变得醇厚而迷人，与腐皮的韧劲和肉末的鲜香完美融合。每一口都能感受到上海菜的精致与巧妙，既有传统的韵味，又不失创新的风味。这道美食适合喜欢尝试不同口味的食客，让人在品尝中感受到上海菜的独特魅力。
臭豆腐腐皮卷的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
臭豆腐腐皮卷的制作材料：
主料：腐乳(臭)150克,油皮50克,猪肉(肥瘦)100克
调料：料酒15克,味精20克,盐25克,大葱20克,姜20克,香菜20克,植物油10克,辣椒酱5克,醋5克
臭豆腐腐皮卷的特色：
松脆鲜香，风味别具。
教您臭豆腐腐皮卷怎么做，如何做臭豆腐腐皮卷才好吃
1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。
2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。
臭豆腐腐皮卷配料及功效--臭豆腐腐皮卷特色
沪菜臭豆腐腐皮卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于臭豆腐腐皮卷的详细配料及功效介绍：
配料
1. 臭豆腐：作为这道菜的主要食材，臭豆腐具有浓郁的香气和独特的味道，是制作腐皮卷的关键。
2. 腐皮：腐皮是一种由豆腐乳中提取的薄膜，具有柔软、韧性和弹性，能够很好地包裹住馅料，同时增加菜肴的口感层次。
3. 猪肉馅（或其他肉类）：提供鲜美的口感和丰富的营养，使菜肴更加美味可口。
4. 韭菜（或其他蔬菜）：增添绿色蔬菜的口感和营养成分，同时提升菜肴的整体风味。
5. 鸡蛋：增加菜肴的黏性和口感，使腐皮卷更加丰富。
6. 海米（或其他海鲜）：提升菜肴的鲜味，使腐皮卷更加美味。
7. 花生油：用于炒制馅料和煎炸腐皮卷，增加菜肴的香气和口感。
功效
1. 促进消化：臭豆腐富含植物蛋白，经过发酵后更容易被人体消化吸收，有助于促进消化。
2. 增进食欲：腐皮卷中的韭菜等蔬菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃液分泌，增强食欲。
3. 补钙壮骨：豆腐乳中含有丰富的钙质，经过发酵后更容易被人体吸收，有助于补钙壮骨。
4. 清热解毒：臭豆腐本身具有一定的清热解毒作用，能够帮助排出体内毒素，保持身体健康。
5. 增强免疫力：腐皮卷中的多种食材相互搭配，能够提供丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
总之，沪菜臭豆腐腐皮卷以其独特的配料和显著的功效，成为了上海地区一道具有地方特色的美食。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做臭豆腐腐皮卷才好吃
食材：
臭豆腐：适量（选择老豆腐或嫩豆腐均可）
腐皮：适量
香菜：适量
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
辣椒油：适量（可选）
生抽：适量
盐：适量
白糖：少许
食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：
将臭豆腐切成约0.5厘米厚的片。
腐皮用温水泡软，切成细丝。
香菜洗净切碎备用。
2. 制作馅料（可选）：
如果喜欢更丰富的口感，可以准备一些肉末（猪肉或牛肉）、蔬菜末（如胡萝卜、洋葱等）和调味料（如盐、胡椒粉、鸡精等）混合均匀作为馅料。
3. 卷起臭豆腐和腐皮：
将臭豆腐片放在案板上，然后平铺一层腐皮丝。
如果使用馅料，将馅料均匀地放在腐皮上，然后卷起来。如果使用纯豆腐，可以适当添加一些调味料增加风味。
4. 制作腐皮卷：
将卷好的臭豆腐腐皮卷放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，让腐皮稍微定型。
蒸好后取出放凉，然后切成小段。
5. 调味装盘：
锅中加入适量的食用油，烧热后关火，加入蒜末和姜末爆香。
加入辣椒油（可选）、生抽、盐和白糖调味，然后倒入香菜碎拌匀。
将调好味的汁淋在切好的腐皮卷上，或者将腐皮卷放入盘中，再将汁均匀地淋在上面。
6. 完成：
现在你可以享用美味的沪菜臭豆腐腐皮卷了！
小贴士：
臭豆腐本身有咸味，所以在调味时可以根据个人口味适当减少盐的用量。
腐皮在卷之前一定要泡软，否则容易断裂影响口感。
蒸制时间根据腐皮卷的大小和厚度适当调整，避免蒸得过久导致豆腐过于软烂。
可以根据个人喜好添加不同的配料和调味料，创造出属于自己的独特风味。
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