菊花对蟹的做法

沪菜菊花对蟹

沪菜中的“菊花对蟹”是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的螃蟹，搭配清香四溢的菊花，既展现了菊花的淡雅，又凸显了螃蟹的鲜美。制作时，螃蟹经过精心处理，与菊花一同蒸煮，使得蟹肉鲜嫩多汁，菊花香气扑鼻。品尝此菜，不仅能感受到螃蟹的肥美，还能领略到菊花的清雅之味。菊花对蟹不仅是一道美食，更是一种文化的体现，寓意着清廉高洁、吉祥如意。

菊花对蟹的做法

菜系及功效：沪菜 清热解毒食谱 关节炎食谱

口味：本味咸鲜

工艺：焖

菊花对蟹的制作材料：

主料：蟹肉150克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）20克,菊花30克

调料：味精2克,花生油35克,黄酒5克,小葱2克,姜2克,盐2克,香醋25克

教您菊花对蟹怎么做，如何做菊花对蟹才好吃

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；

2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；

3. 菊花经食用消毒水过净；

4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；

5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；

6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；

7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

菊花对蟹的制作要诀：1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；

2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

菊花对蟹配料及功效--菊花对蟹特色

沪菜中的“菊花对蟹”是一道富有创意和特色的菜品，其配料主要包括菊花和蟹。以下是关于这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 主料：

蟹：通常使用肉质鲜嫩的大闸蟹或梭子蟹。

菊花：一般为干菊花或新鲜菊花，用于增添清香和药用价值。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加菜肴的香味。

醋：用于提升口感，使菜肴更加鲜美。

糖：平衡蟹肉的寒凉，同时增加甜味。

料酒：去腥提鲜，同时增加菜品的香气。

3. 调料：

盐：调味的基础。

白胡椒粉：增加菜肴的层次感和微辣味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效与特点：

1. 清热解毒：菊花具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，适合在天气炎热时食用。

2. 滋阴润燥：蟹肉富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥的作用，适合体虚、燥热者食用。

3. 活血化瘀：蟹肉具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

4. 清肝明目：菊花能够清肝明目，对于缓解眼睛疲劳、目赤肿痛等症状有一定帮助。

5. 提升口感：通过姜片、蒜瓣等辅料的搭配，以及醋、糖等调料的点缀，使得整道菜肴口感丰富，鲜美可口。

制作方法：

1. 将蟹处理干净，切成适当大小的块状。

2. 菊花提前用清水浸泡，去除杂质，然后沥干水分备用。

3. 锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣炒香，然后加入蟹块翻炒至变色。

4. 加入适量的料酒、醋、糖和盐，继续翻炒均匀。

5. 最后撒上泡好的菊花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

总之，“菊花对蟹”是一道色香味俱佳的沪菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做菊花对蟹才好吃

要制作美味的沪菜“菊花对蟹”，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

螃蟹：1只（约500克）

黄瓜：1根

菊花：适量

姜：2片

蒜：2瓣

盐：适量

白糖：少许

鸡精或味精：少许（可选）

料酒：适量

食用油：适量

胡椒粉或鸡精粉：少许（用于最后的调味）

步骤：

1. 处理螃蟹：

清洗螃蟹，去除蟹壳、蟹鳃和蟹胃。

在螃蟹的腹部切开，取出蟹黄和蟹肉。注意不要弄破蟹肠和蟹胃。

将蟹壳和蟹钳洗净备用。

2. 准备配料：

黄瓜去皮，切成小段或薄片。

菊花洗净，沥干水分。

3. 烹饪螃蟹：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入螃蟹，炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制菊花：

锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。

加入黄瓜段，翻炒至断生。

倒入炸好的螃蟹，加入盐、白糖、料酒和胡椒粉（或鸡精粉），翻炒均匀。

最后撒上菊花，翻炒均匀即可出锅。

5. 装盘：

将炒好的“菊花对蟹”装盘，撒上少许葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

螃蟹的处理要小心，避免蟹黄和蟹肉散落。

炸螃蟹时要控制好火候，避免炸焦。

菊花的香味独特，炒制时要保持小火慢炒，以便更好地释放菊花的香气。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜“菊花对蟹”了。祝你烹饪愉快！

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