逍遥鸡的做法

沪菜逍遥鸡

沪菜逍遥鸡是一道颇具特色的上海传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以独特的烹饪手法，将鸡肉炖煮至入味且保持嫩滑。菜肴色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美而不油腻。逍遥鸡的独特之处在于其汤汁醇厚，鸡肉与汤汁完美融合，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了上海本帮菜的精髓，既体现了沪菜的精致与细腻，又展现了其独特的风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，逍遥鸡都能为您带来一份别样的美食体验。

逍遥鸡的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：焖

逍遥鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克

逍遥鸡的特色：

此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。

教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃

1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；

2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；

3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；

4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；

5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。

逍遥鸡的制作要诀：1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；

2. 不要炸得过老，以半熟为度；

3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；

4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。

逍遥鸡配料及功效--逍遥鸡特色

沪菜中的逍遥鸡是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，为身体提供必要的能量和营养。

2. 当归：当归是传统的中药材，具有补血活血、调经止痛的功效，能够增强身体的免疫力和抵抗力。

3. 黄芪：黄芪是一种补气药，能够固本培元，提高身体的免疫力，同时有助于延缓衰老。

4. 红枣：红枣富含维生素C和铁质，具有补中益气、养血安神的作用，能够改善面色苍白、心悸气短等症状。

5. 花雕酒：花雕酒是一种米酒，具有舒筋活络、活血化瘀的功效，能够促进血液循环，缓解疲劳。

功效：

1. 气血双补：当归、黄芪等药材的加入，能够补充气血，改善面色苍白、乏力等症状。

2. 提高免疫力：黄芪、当归等食材富含多种免疫增强的营养成分，有助于提高身体的免疫力，预防疾病。

3. 美容养颜：红枣、花雕酒等食材能够滋养肌肤，改善肤色暗沉，具有美容养颜的效果。

4. 舒筋活络：花雕酒的活血化瘀功效能够舒筋活络，缓解肌肉酸痛，提高身体的灵活性和协调性。

此外，逍遥鸡的配料还包括一些辅助食材，如姜片、葱段等，这些食材能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

请注意，虽然逍遥鸡具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身体质适量食用，并遵循医嘱合理搭配其他食材。

如何做逍遥鸡才好吃

要制作美味的沪菜逍遥鸡，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡腿肉 500克

黄瓜 1根

红萝卜 1根

香菇 5朵

蒜瓣 3瓣

姜片 3片

葱 2根

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡腿肉洗净，切成小块。

加入盐、料酒、生抽、老抽、姜片和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

将腌制好的鸡块裹上鸡蛋液。

2. 准备蔬菜：

黄瓜去皮，切成小块。

红萝卜去皮，切成小块。

香菇洗净，去蒂，切成小朵。

蒜瓣和姜切片，葱切成段。

3. 炸鸡块：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好鸡蛋液的鸡块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒蔬菜：

锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。

加入黄瓜块和红萝卜块，翻炒均匀。

加入少许盐和白糖，继续翻炒至蔬菜熟透。

5. 合炒：

将炸好的鸡块重新放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

加入葱段，继续翻炒均匀，使鸡块和蔬菜充分融合。

最后加入生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炸鸡块时油温不要太高，以免外焦里生。

炒蔬菜时可以适当加入一些水，防止蔬菜炒干。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜逍遥鸡。希望对你有帮助！

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