滑炒甲鱼的做法

沪菜滑炒甲鱼

滑炒甲鱼是上海的一道特色名菜，选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼。烹饪时，先将甲鱼处理干净，切成块状。热锅凉油，下姜蒜片爆香，再放入甲鱼块，快速翻炒。接着，加入料酒、酱油等调味料，继续煸炒至甲鱼熟透。最后，撒上葱花，淋上芝麻油，出锅装盘。这道菜色泽金黄，口感滑嫩，鲜美可口，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气强身的功效。滑炒甲鱼不仅美味，更体现了上海菜的精致与讲究，是餐桌上的璀璨明珠。

滑炒甲鱼的做法

菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 结核病食谱

口味：清香味

工艺：滑炒

滑炒甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克,竹笋30克,香菇（鲜）30克

调料：大葱5克,姜5克,盐6克,味精3克,白酒4克,白砂糖5克,酱油4克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油40克

滑炒甲鱼的特色：

鲜香味清，营养丰富。

教您滑炒甲鱼怎么做，如何做滑炒甲鱼才好吃

1.先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。

2.取碗将甲鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。

3.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散，再放入笋，香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱，姜爆香，再加调料，甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

滑炒甲鱼配料及功效--滑炒甲鱼特色

滑炒甲鱼是一道富有特色的沪菜，其配料主要包括甲鱼、猪肉、鸡肉、火腿、蘑菇、油菜等，而功效则包括滋阴壮阳、清热解毒和强筋健骨等。

在配料方面：

1. 甲鱼：作为主料，甲鱼肉质鲜美，营养丰富，具有滋阴凉血、补肾健骨的功效。

2. 猪肉：提供鲜美的口感，并增加菜肴的醇厚风味。

3. 鸡肉：使菜肴更加鲜香可口。

4. 火腿：增添独特的香气和口感。

5. 蘑菇：富含多种维生素，与甲鱼搭配能提升菜肴的营养价值。

6. 油菜：使菜肴更加清爽，同时提供膳食纤维。

滑炒甲鱼的特色在于其独特的烹饪方法和鲜美的口感。烹饪过程中，甲鱼经过处理后，与配料一同快速翻炒，使得甲鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁。此外，滑炒甲鱼色泽金黄，造型美观，不仅让人食欲大增，还满足了人们对美食的追求。

从营养角度看，滑炒甲鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有滋阴壮阳、清热解毒的功效。对于体质虚弱、营养不良、贫血、遗精、早泄、阳痿、肾虚腰痛、更年期综合症、头晕目眩、耳鸣、失眠多梦、记忆力减退的人群来说，适量食用滑炒甲鱼有助于改善身体状况。

然而，食用时应适量，过量可能引起消化不良等不适症状。此外，甲鱼不宜与猪肉、兔肉等性味寒凉的食物同食，也不宜与薄荷、菊花等性味辛凉的食物同食，以免影响药效或引起身体不适。

如何做滑炒甲鱼才好吃

滑炒甲鱼是一道美味的沪菜，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 甲鱼1只（约500克）

2. 青红椒各半个

3. 大葱1根

4. 生姜1小块

5. 大蒜3瓣

6. 生抽适量

7. 料酒适量

8. 白糖适量

9. 鸡精适量

10. 盐适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将甲鱼洗净，去头尾，切成块状。

2. 青红椒去籽，切成丝；大葱切段；生姜切片；大蒜切末。

3. 将甲鱼放入热水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，将姜片、蒜末炒香。

5. 加入甲鱼块，翻炒至表面微黄。

6. 倒入料酒，加入生抽、白糖、鸡精、盐，翻炒均匀。

7. 加入青红椒丝和大葱段，翻炒均匀，使甲鱼和蔬菜充分混合。

8. 炒至青红椒变软，甲鱼熟透，汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 甲鱼焯水时，可以加入适量的料酒去腥味。

2. 炒甲鱼时，火候要适中，避免炒焦。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

现在你可以尝试制作这道美味的滑炒甲鱼了，希望对你有帮助！

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