雀肫翡翠的做法

沪菜：雀肫翡翠

沪菜中的雀肫翡翠是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以雀肫为主料，经过巧妙的烹饪工艺，呈现出翡翠般的色泽和鲜嫩口感。翠绿的雀肫与晶莹剔透的翡翠搭配，犹如碧玉之中镶嵌着点点金光，令人赏心悦目。口感上，外酥里嫩，既有雀肫的鲜美，又有翡翠的爽脆。此外，这道菜还融入了沪菜特有的甜味，使得整道菜肴更加美味可口。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。

雀肫翡翠的做法

菜系及功效：沪菜

雀肫翡翠的制作材料：

主料：鹌鹑肫80克,苦瓜50克,卡夫奇妙酱,番茄沙司,辣椒酱,盐,味精,糖各适量。

雀肫翡翠的特色：

酥韧鲜香，苦瓜青脆。

教您雀肫翡翠怎么做，如何做雀肫翡翠才好吃

选用大小一致的鹌鹑肫，苦瓜去籽切丁，锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟，再另起水锅把苦瓜快速烫一下，变色即可。盆内放入肫、卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量，适口为准，拌匀后加入烫好的苦瓜丁，装盆即可。

雀肫翡翠配料及功效--雀肫翡翠特色

沪菜中的“雀肫翡翠”是一道富有特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 雀肫：即鸡胗，是鸡的胃脏，肉质细嫩，口感鲜脆。在烹饪中常被切成薄片或丁。

2. 青菜：如菠菜、油菜等，为这道菜增添了绿色元素，同时也提供了丰富的维生素和矿物质。

3. 水发冬菇：冬菇是香菇的一种，口感鲜美，营养丰富，能够增加菜肴的鲜香口感。

4. 干贝：干贝是海鲜类食材，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，能够提升菜肴的品质。

5. 绍酒、姜汁、盐、味精、水淀粉：这些调料在烹饪过程中起到提味、增鲜和勾芡的作用。

功效：

1. 雀肫翡翠汤具有补气养血、强健筋骨的功效。对于气血不足、体质虚弱的人群来说，适量食用有助于改善身体状况。

2. 翠绿蔬菜富含维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，这些营养成分对维持人体正常生理功能、增强免疫力等方面都具有重要作用。

3. 水发冬菇和干贝等海鲜类食材富含优质蛋白质、多种氨基酸以及微量元素，能够提供人体所需的能量和营养素。

此外，“雀肫翡翠”还是一道色香味俱佳的菜肴，其翠绿色的汤汁和鲜嫩的口感让人回味无穷。在享受美食的同时，还能补充人体所需的多种营养成分，具有较高的营养价值。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但每个人的体质和饮食习惯都有所不同。在食用前，请根据自己的实际情况适量食用，并注意饮食搭配。

如何做雀肫翡翠才好吃

制作沪菜中的雀肫翡翠，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

主要食材：雀肫（鸡胗）300克

辅助食材：

青红椒各半个（可根据口味调整）

大葱1根

生姜一小块

大蒜2瓣

干辣椒适量（可选）

花椒少许

料酒、盐、酱油、白糖、醋等调味料

步骤

1. 准备食材：

雀肫洗净，切成薄片或小块。

青红椒去籽后切片。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。

干辣椒剪成小段（如使用），花椒备好。

2. 腌制雀肫：

将雀肫放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 烹饪过程：

热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的雀肫片，中火快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

放入青红椒片，翻炒均匀。

将炒好的雀肫重新倒入锅中，加入适量的盐、白糖、醋和酱油，快速翻炒均匀，使菜肴充分融合。

炒至青红椒断生即可出锅装盘。

调味建议

根据个人口味，可以适量调整盐、糖、醋和酱油的比例，以获得更符合自己喜好的味道。

可以在炒制过程中加入一些豆瓣酱或甜面酱来增加风味。

注意事项

雀肫要切成薄片或小块，这样更容易炒熟且口感更好。

炒制过程中要用大火快炒，以保持雀肫的嫩滑口感。

根据个人口味，可以适当添加一些其他调味料或食材，如洋葱丁、香菜等，提升菜肴的风味。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的沪菜雀肫翡翠。

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