血糯米扣肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:08浏览量（）
沪菜血糯米扣肉
沪菜中的血糯米扣肉是一道颇具特色的佳肴。选用上等五花肉，经过精心的烹饪，肉质鲜嫩，肥而不腻。搭配上糯米和血豆腐，不仅增加了口感的层次感，还使得这道菜富含营养。血糯米具有补血养颜的功效，与五花肉的肥美相得益彰。在烹饪过程中，五花肉经过焯水、上糖色等步骤，变得更加香糯可口。最后，将五花肉和糯米一同放入碗中，上蒸笼蒸熟，倒扣在盘中，色泽红亮，香气扑鼻。这道菜既体现了沪菜的精致与美味，又融合了传统与创新的元素，让人回味无穷。
血糯米扣肉的做法
菜系及功效：沪菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
血糯米扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,稻米100克
调料：大蒜（白皮）5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克
血糯米扣肉的特色：
香糯味美，肥而不腻。
教您血糯米扣肉怎么做，如何做血糯米扣肉才好吃
1.用适量汤水，将调料调成味汁。
2.血糯米洗净，沥干水分。
3.五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。
血糯米扣肉的制作要诀：血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
小帖士-食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
血糯米扣肉配料及功效--血糯米扣肉特色
沪菜中的“血糯米扣肉”是一道颇具特色的传统名菜，其配料主要包括糯米、猪五花肉、血豆腐（或称猪血旺）等。以下是这道菜的详细配料及功效：
配料：
1. 糯米：提前浸泡数小时，然后蒸熟备用。
2. 猪五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成厚片。
3. 血豆腐（或猪血旺）：即猪血凝固后切成小块，也可以用豆腐代替，但口感和风味会有所不同。
4. 水发香菇：提前泡发，洗净并切片。
5. 金针菇：洗净并沥干水分。
6. 大葱：切段，姜蒜切片备用。
7. 酱油、糖、盐、料酒：用于腌制五花肉和调味。
8. 鸡精、胡椒粉：提升菜肴的鲜味。
烹饪步骤：
1. 将五花肉片用酱油、糖、盐、料酒腌制入味。
2. 将糯米蒸熟备用。
3. 在碗中将腌制好的五花肉片整齐排列，旁边放上血豆腐（或豆腐）和水发香菇等配料。
4. 上锅再蒸制一段时间，使五花肉和配料充分融合。
5. 出锅前撒上葱段、姜片，淋上热油即可。
功效：
1. 糯米：富含碳水化合物，提供能量，同时含有丰富的B族维生素，有助于消化和吸收。
2. 猪五花肉：提供优质蛋白质和脂肪，有助于身体发育和维持肌肉力量。
3. 血豆腐（或豆腐）：富含铁质和钙质，具有补血、清热解毒的功效。
4. 水发香菇：含有多种氨基酸和维生素，有助于提高免疫力，促进消化。
5. 金针菇：富含膳食纤维，有助于肠道健康。
6. 大葱、姜、蒜：调味提香，增加菜肴的风味。
总的来说，“血糯米扣肉”是一道营养丰富、风味独特的沪菜，适合在寒冷的季节食用，既能满足味蕾，又能滋补身体。
如何做血糯米扣肉才好吃
沪菜血糯米扣肉的做法如下：
材料
五花肉：500克
血糯米：200克
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
冰糖：适量
酱油：适量
盐：适量
步骤
1. 准备五花肉：
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
2. 处理血糯米：
将血糯米提前浸泡2小时以上，直到糯米变软。
将泡好的血糯米放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮约40分钟，直到糯米熟透且口感软糯。
3. 制作扣肉：
将煮好的五花肉块用酱油、冰糖和料酒腌制30分钟，使其上色入味。
取一个碗，将腌制好的五花肉块整齐地码放在碗底，再铺上煮好的血糯米。
将碗放入蒸锅中，大火蒸约1.5-2小时，直到五花肉和糯米完全熟透。
4. 装饰与享用：
将蒸好的血糯米扣肉取出，倒扣在盘中。
在扣肉上撒上适量的葱花点缀，即可享用。
小贴士
煮五花肉时，可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
煮血糯米时，水量要适量，避免煮干。
蒸扣肉时，时间要掌握好，避免蒸过头导致肉质变硬。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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