鸡圈肉的做法

沪菜中的鸡圈肉，是一道颇具特色的美味佳肴。选用新鲜的鸡肉，经过精心的腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁，入口即化。在烹饪过程中，鸡肉被切成均匀的圈状，与独特的调料和酱汁充分融合，每一口都充满了浓郁的香气。

鸡圈肉色泽红亮，口感鲜嫩，咸甜适中，让人回味无穷。它不仅是沪菜中的一道经典之作，更是无数食客心中的美味佳肴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，鸡圈肉都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到沪菜的独特魅力。

鸡圈肉的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

鸡圈肉的制作材料：

主料：鸡肉250克,猪肋条肉（五花肉）250克,猪大肠150克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：味精2克,青葱3克,大豆油25克,黄酒15克,香油15克,酱油30克,白砂糖15克,猪油（炼制）20克

鸡圈肉的特色：

此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。

教您鸡圈肉怎么做，如何做鸡圈肉才好吃

1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；

2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；

3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块；

4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；

5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；

6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；

7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；

8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；

9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

鸡圈肉的制作要诀：大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡圈肉配料及功效--鸡圈肉特色

沪菜中的鸡圈肉，也被称为鸡胸肉或鸡胸肉卷，是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料。下面是关于这道菜的特色和功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片或卷起。

2. 配料：

黄瓜：增加口感的脆爽，同时提供维生素C和纤维素。

胡萝卜：富含β-胡萝卜素和多种维生素，使菜肴更加色彩鲜艳。

葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

盐：调味基础，适量使用即可。

糖：平衡口味，使菜肴不过于咸甜。

生抽：提鲜上色，增加菜肴的风味。

老抽：主要用于上色，使鸡肉呈现出诱人的红亮色泽。

料酒：去腥解腻，提升鸡肉的口感。

功效：

1. 高蛋白低脂肪：鸡胸肉含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量较低，适合需要控制热量摄入的人群食用。

2. 富含维生素和矿物质：鸡胸肉以及搭配的黄瓜、胡萝卜等蔬菜，富含各种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体新陈代谢。

3. 易于消化吸收：鸡胸肉肉质细嫩，易于消化吸收，适合老人和儿童食用。

4. 低脂健康：相比其他红肉，如猪肉和牛肉，鸡胸肉的脂肪含量更低，更符合健康饮食的要求。

5. 提升免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

总之，沪菜中的鸡圈肉以其独特的口感、丰富的营养价值和健康的特性，成为了许多美食爱好者的首选之一。

如何做鸡圈肉才好吃

沪菜鸡圈肉的做法如下：

食材准备：

* 鸡胸肉 500g

* 红糟 50g

* 青红椒 各半个

* 葱姜蒜适量

* 生抽、老抽、白糖、盐、淀粉 适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切圈：将鸡胸肉切成大小均匀的圈状，尽量保持肉质的完整。

2. 腌制入味：在切好的鸡胸肉圈中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽和淀粉，抓匀后腌制20分钟。这样可以让鸡肉更加入味，并增加口感。

3. 红糟处理：将红糟用清水浸泡，去除杂质后沥干水分备用。红糟具有独特的香味，可以为菜肴增添风味。

4. 准备调料：葱姜蒜切片备用，青红椒切成小块。

5. 炒制：锅中加入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的鸡胸肉圈，中火快速翻炒至表面变色。然后捞出备用。

6. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入红糟炒出香味。

7. 回锅翻炒：将炒好的鸡胸肉圈重新倒入锅中，加入青红椒翻炒均匀。根据个人口味可以适量加入盐调味。

8. 收汁：最后加入适量的生抽和老抽调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡胸肉要切得薄而均匀，这样炒出来的鸡圈肉才会更加美味。

2. 红糟的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢红糟的味道可以不放。

3. 炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

4. 最后的收汁环节可以根据个人口味调整调料的用量，让菜肴更加符合自己的口味喜好。

希望以上做法步骤对您有帮助，祝您做出美味的沪菜鸡圈肉！

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