花胶扣鹅掌的做法

沪菜花胶扣鹅掌

沪菜花胶扣鹅掌，是一道富有营养且极具特色的佳肴。选用上等鹅掌，搭配富含胶原蛋白的花胶，经过精心烹制，鹅掌肉质鲜嫩，花胶口感滑润。在烹饪过程中，鹅掌与花胶相互映衬，既凸显了鹅掌的鲜美，又让花胶的醇厚味道得以充分释放。菜品色泽金黄，口感丰富，营养价值极高。每一口都能感受到鹅掌与花胶的完美结合，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请贵宾时的佳选，展现了中华美食的博大精深。

花胶扣鹅掌的做法

菜系及功效：沪菜

花胶扣鹅掌的制作材料：

主料：水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料（用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成）,西兰花3朵,葱,姜各适量。

花胶扣鹅掌的特色：

质地办糯，醇厚鲜美。

教您花胶扣鹅掌怎么做，如何做花胶扣鹅掌才好吃

1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。

2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

花胶扣鹅掌配料及功效--花胶扣鹅掌特色

沪菜中的花胶扣鹅掌是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于花胶扣鹅掌的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鹅掌：精选优质鹅掌，经过处理后，确保其新鲜、无异味。

2. 花胶：花胶是这道菜的灵魂之一，选用上等鱼鳔，经过泡发后，口感滑嫩，营养丰富。

3. 瑶柱：瑶柱是广东特产的一种食材，与鹅掌搭配，能增添鲜美的口感和丰富的营养价值。

4. 枸杞：枸杞作为中药材，具有滋补肝肾、明目等功效，为这道菜增添了滋补元素。

5. 姜片：用于去腥增香，使菜肴更加美味可口。

6. 葱段：提升菜肴的香气，使口感更加丰富。

7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味，使其更加符合食客的喜好。

功效：

1. 滋补养生：鹅掌富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养生的功效。花胶同样具有滋阴养肺、补肾益精的作用，与鹅掌搭配，能够更好地发挥滋补效果。

2. 改善皮肤：鹅掌中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹产生，使皮肤更加紧致有光泽。同时，花胶也有助于滋润肌肤，改善皮肤状态。

3. 增强免疫力：鹅掌和花胶中富含多种氨基酸和蛋白质，这些营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：鹅掌肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于减轻肠胃负担。同时，花胶也有助于促进消化，改善食欲不振等问题。

总之，沪菜花胶扣鹅掌以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做花胶扣鹅掌才好吃

要制作美味的沪菜花胶扣鹅掌，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鹅掌

花胶（鱼鳔）

姜片

葱段

料酒

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

蒸肉汁或高汤（用于炖煮鹅掌）

2. 提前准备：

将花胶用清水浸泡，去除杂质和腥味，待其泡软后，切成适当大小的块状。

鹅掌用清水清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

3. 焯水：

将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

4. 炖煮鹅掌：

锅中加入适量的蒸肉汁或高汤，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

将处理好的鹅掌放入锅中，继续炖煮至鹅掌熟烂入味，期间可根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。

5. 准备花胶：

将泡发好的花胶放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟，以去除腥味。

6. 扣制：

取一个碗或大盘子，将腌制好的花胶铺在碗底，然后依次摆放焯水后的鹅掌。

最后将剩余的蒸肉汁或高汤倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子盖，放入蒸锅中蒸制30分钟至1小时，使花胶和鹅掌充分融合，味道更加鲜美。

7. 出锅：

蒸好后，将碗倒扣在盘中，小心烫手。

根据个人口味可以在表面撒上一些葱花或香菜进行点缀。

8. 享用：

现在可以享用美味的沪菜花胶扣鹅掌了！

注意事项：

1. 鹅掌要选择质地饱满、无异味的。

2. 花胶的泡发时间要适中，过短或过长都会影响口感。

3. 炖煮鹅掌时要注意火候和时间，避免烧干或烧焦。

4. 蒸制过程中要保持密封，以确保花胶和鹅掌充分融合。

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