金银蹄膀的做法

沪菜金银蹄膀

金银蹄膀是上海本帮菜中的一道经典名菜，选材讲究，制作精细。选用猪前蹄膀为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，最终形成金黄酥烂、鲍鱼味浓的美食。蹄膀肉质鲜嫩，入口即化，汤汁醇厚，满口生香。搭配特制的糖色，色泽红亮诱人，犹如金锭银盘。金银蹄膀不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补养生的功效。无论是作为家常佳肴还是宴请客人，都是不错的选择，让人回味无穷。

金银蹄膀的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

金银蹄膀的制作材料：

主料：猪肘700克,金华火腿250克

辅料：冬笋200克,豌豆苗50克

调料：姜5克,黄酒50克,盐3克,味精2克,小葱15克

金银蹄膀的特色：

此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。

教您金银蹄膀怎么做，如何做金银蹄膀才好吃

1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；

2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；

3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；

4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；

5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；

6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

金银蹄膀的制作要诀：火腿蹄在明火上烧糊，放清水中刮洗干净，然后再烹，肉质酥松，口感极佳。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金银蹄膀配料及功效--金银蹄膀特色

金银蹄膀是上海本帮菜中的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是金银蹄膀的配料及其主要功效：

配料：

1. 猪前腿瘦肉：精选猪前腿瘦肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 生姜：增香去腥，提升口感。

3. 大葱：增加菜肴的香气，使味道更加浓郁。

4. 黄酒：去腥提鲜，同时增加菜肴的风味。

5. 酱油：上色增香，使蹄膀呈现出诱人的色泽。

6. 白糖：平衡口味，使菜肴更加甘甜可口。

7. 细砂糖：增加甜度，使菜肴口感更加丰富。

8. 猪油：滋润蹄膀，使其更加鲜嫩多汁。

主要功效：

1. 富含胶原蛋白：金银蹄膀中的胶原蛋白含量丰富，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

2. 补气养血：猪前腿瘦肉富含铁质和蛋白质，有助于改善贫血症状，增强体质。

3. 促进生长发育：蹄膀本身含有丰富的钙质和磷质，有助于骨骼和牙齿的生长发育。

4. 增强免疫力：金银蹄膀中的多种营养成分有助于增强机体免疫功能，提高抵抗力。

5. 改善食欲：大葱、生姜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

特色：

1. 色泽金黄：经过烹制后，金银蹄膀呈现出诱人的金黄色，让人垂涎欲滴。

2. 口感鲜嫩：蹄膀肉质鲜嫩，经过精心烹制后，口感更加鲜美多汁。

3. 营养丰富：金银蹄膀集美味与营养于一身，是滋补身体的佳品。

总之，金银蹄膀凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了上海菜中的一道经典名菜。

如何做金银蹄膀才好吃

沪菜金银蹄膀的制作步骤如下：

1. 准备材料：猪前蹄膀2只，冰糖、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、盐等调味品适量。

2. 蹄膀处理：

将猪前蹄膀洗净，去除多余的毛发和杂质。

肥胖的部位可以切成两半，注意不要切开骨头。

在蹄膀两面各划几刀，以便入味。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入蹄膀焯水，去除血水和杂质。

焯好水的蹄膀捞出沥干水分。

4. 炒糖色：

锅中加入少许油，加入冰糖小火慢慢炒化。

当冰糖变成深红色泡沫时，加入适量开水，调成糖色备用。

5. 炖煮：

加入适量油，放入葱姜爆香。

放入蹄膀翻炒上色，加入八角、香叶、桂皮炒香。

倒入之前调好的糖色，加入适量的料酒、酱油、盐调味。

加入足够的水没过蹄膀，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，直到蹄膀肉质酥烂入味即可。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当收汁，让味道更加浓郁。

7. 出锅装盘：

将炖好的金银蹄膀捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 蹄膀要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的蹄膀才会更加鲜美多汁。

2. 炒糖色时要控制好火候和时间，避免糖色过深或过浅影响口感。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让蹄膀充分吸收汤汁的味道。

4. 最后收汁时要根据个人口味调整盐量，避免过咸或过淡。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的沪菜金银蹄膀！

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