飞花点翠的做法

沪菜飞花点翠

沪菜中的“飞花点翠”是一道极具特色的佳肴。此菜以鲜嫩的鸡胸肉为主料，经过精细处理后，切成薄如蝉翼的片状。烹饪时，先以蛋清和料酒、盐等调料腌制入味，再下锅煎至金黄酥脆。此时，撒上翠绿的葱花和红椒末，翻炒几下即可出锅。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，翠绿的点缀更添一抹生机。飞花点翠不仅味道鲜美，而且造型美观，是沪菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

飞花点翠的做法

菜系及功效：沪菜

飞花点翠的制作材料：

主料：猪耳50克,鲜芦笋,料酒,酱油,盐,冰糖,葱,姜,八角,桂皮各少许。

飞花点翠的特色：

色泽红润，光亮带绿，皮酥骨脆。

教您飞花点翠怎么做，如何做飞花点翠才好吃

选用上好的猪耳进行初步加工，焯水后加料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮焖烧，冷却后成型。芦笋放在味水中煮一下即可。

飞花点翠配料及功效--飞花点翠特色

沪菜“飞花点翠”是一道富有诗意的菜品，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片，用蛋清、盐、淀粉等腌制入味。

2. 青椒：选择色泽鲜艳、肉质脆嫩的青椒，切成小块。

3. 红椒：同样选择色泽鲜艳的红椒，切成小块，与青椒相间摆放。

4. 鸡蛋：用来制作蛋皮，为菜品增添口感和色彩。

5. 葱姜蒜：用于提味和增香。

6. 黄酒：增加菜品的香气和口感。

7. 盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味料：用于调味。

功效

1. 猪肉：富含蛋白质和多种氨基酸，具有补虚益气、健脾养胃的功效。对于气血不足、脾胃虚弱等症状有一定的改善作用。

2. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有促进消化、增进食欲、缓解疲劳等功效。此外，青椒还含有抗氧化物质，有助于延缓衰老。

3. 红椒：同样富含维生素C和辣椒素，与青椒相间搭配，使菜品更加美味可口。红椒还具有促进血液循环、缓解疼痛等功效。

4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。对于失眠、多梦、记忆力减退等症状有一定的改善作用。

5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾，增强食欲。同时，葱姜蒜还具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒等功效。

6. 黄酒：具有温补肝肾、活血化瘀、通经活络等功效。在沪菜中，黄酒常用于炖煮肉类菜品，以增加菜品的鲜美和口感。

综上所述，“飞花点翠”这道菜品以其独特的配料组合和丰富的营养功效，成为了沪菜中的一道经典之作。

如何做飞花点翠才好吃

沪菜中的“飞花点翠”是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材

豆芽：200克

黄瓜：1根

粉丝：100克

蒜末：适量

姜末：适量

香菜：适量

盐：适量

白糖：少许

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

豆芽清洗干净，去掉两端。

黄瓜洗净，切成细丝或小段。

粉丝提前用温水泡软，沥干水分备用。

香菜洗净，切成小段。

2. 焯水豆芽：

锅中加水烧开，放入豆芽焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制调料：

锅中加油烧热，放入蒜末和姜末爆香。

加入盐、白糖和鸡精（或味精）翻炒均匀，调成味汁。

4. 混合食材：

将焯好水的豆芽放入大碗中。

加入黄瓜丝和泡软的粉丝。

倒入调好的味汁，搅拌均匀，让食材充分吸收味汁。

5. 装盘：

将搅拌好的豆芽、黄瓜丝和粉丝倒入盘中。

撒上香菜段作为点缀。

6. 浇汁（可选）：

如果喜欢更浓郁的口感，可以在上桌前淋一些热油，激发香味。

小贴士

豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

黄瓜丝可以用刮板或刀切成细丝，这样更容易入味。

粉丝泡软后要沥干水分，否则在烹饪过程中容易糊烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒油。

按照以上步骤制作，“飞花点翠”这道沪菜就会非常美味可口。希望对你有帮助！

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