盐擦鸦的做法

沪菜盐擦鸦

沪菜中的盐擦鸦，是一道颇具特色的冷盘小吃。选用猪胸肉或鸡胸肉，切成薄片，用盐腌制片刻后，平铺在竹制筷子上，轻轻一吹，肉片便均匀地粘在筷子上，形似小鸟的羽毛，故得此名。盐擦鸦色泽金黄，口感鲜嫩多汁，既有肉的香味，又不失蔬菜的清爽。此小吃既可作为下酒菜，也可作为开胃小菜，深受食客喜爱。它融合了中华美食的精髓，展现了上海独特的饮食文化。

盐擦鸦的做法

菜系及功效：沪菜

口味：清香味

工艺：卤

盐擦鸦的制作材料：

主料：童子鸡1500克

调料：小葱10克,盐30克,姜5克,黄酒10克

盐擦鸦的特色：

此菜色泽油亮，鸡肉清香，鲜咸入味，肥嫩不腻。

教您盐擦鸦怎么做，如何做盐擦鸦才好吃

1. 将肥嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，用精盐在鸡身内外反复擦透，放在大盆内，腌12 小时左右；

2. 见有盐露渗出，翻个身，续腌十二小时后，取出洗净；

3. 将鸡放入铁锅里，加入清水，淹没鸡身，再加入黄酒、葱结、姜片，上面压一只盘子，使鸡身没入水中，用旺火烧开，撇去浮沫，加盖；

4. 把锅端在小火上，烧20 分钟左右，待鸡腿松软，翅夹能折断时，把锅端离炉火，鸡仍浸在原汤里，自然冷却后，捞出；

5. 食用时，先斩下鸡头、颈，割下翅膀，再在背脊处对剖成二片；

6. 用刀跟在每半片鸡的胸腰处斩一刀，顺长划开，撕下鸡脯肉，剔除胸骨；

7. 再将鸡脯肉切成5 厘米长、1 厘米宽的条；

8. 接着用刀划开鸡腿、去骨，斩成与鸡脯肉大小相同的块，头颈、翅膀等都斩成碎块；

9. 按需分装若干盘时，先将碎块填底，再用鸡脯肉或腿肉整齐地按放在碎块上面，排成拱桥形即成。

盐擦鸦的制作要诀：1. 鸡腌24 小时后，再将鸡身上的盐洗净，否则汤中的咸味太浓，影响口感；

2. 锅中清水一次加足，以淹没鸡身为准；鸡上加盘子，防止鸡身浮出水面，熟生不均。

盐擦鸦配料及功效--盐擦鸦特色

沪菜中的“盐擦鸦”并非一道广为人知的经典菜肴，可能是某种地方性的特色小吃或者新创的菜品。因此，关于其配料和具体功效，可能并不具备广泛的认知度。不过，从菜名可以推测，这道菜可能结合了“盐”和“鸦”（或“牙”）的元素，或许与腌制、咸鲜口味有关。

以下是根据题目要求，对“盐擦鸦”特色的一种推测性描述：

配料：

1. 主要食材：可能包括一些具有咸鲜口味的肉类（如鸡肉、猪肉等），以及蔬菜类食材如青菜、豆制品等。

2. 调味料：盐是必不可少的调料，用于提升整体咸鲜口感。此外，可能还会用到酱油、醋、糖、姜蒜等调味品来丰富味道层次。

3. 特色调料：“盐擦”二字暗示了可能有一种特殊的涂抹或腌制方法，如使用盐擦拭食材表面，以增添独特的风味。

功效与特点：

1. 咸鲜可口：盐擦鸦的显著特点是咸鲜味十足，这种味道能够深入肉体，令人回味无穷。

2. 独特的风味：结合了盐的咸香和蔬菜的清新，以及可能的特殊调料味道，使得整道菜品风味独特，引人食欲。

3. 健康养生：适量的盐分摄入对身体有益，但过量则可能对健康不利。盐擦鸦在调味的同时，也需要注意控制盐分的用量。

请注意，以上描述仅基于题目给出的信息和一般的烹饪常识进行推测，并非确切的菜品介绍。如果想要了解这道菜的准确配料和功效，建议咨询当地的厨师或者查阅相关的美食资料。

另外，“盐擦鸦”这个名字听起来有些特别，也许它融合了某些创新元素或者地方传统，可以进一步探索其背后的故事和文化内涵。

如何做盐擦鸦才好吃

沪菜中的盐擦鸦，也被称为“盐擦蟹”，是一道具有悠久历史的传统名菜。其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是制作盐擦鸦的详细步骤：

所需材料：

1. 蟹肉（或蟹黄）：500克

2. 盐：150克

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 青葱：适量

6. 料酒：适量

7. 白糖：适量

8. 酱油：适量

步骤：

1. 将蟹肉（或蟹黄）放入清水中浸泡，去除杂质，然后捞出沥干水分。

2. 准备一锅热水，加入适量的盐，将蟹肉（或蟹黄）放入锅中，煮至蟹肉（或蟹黄）变软，捞出备用。

3. 取一个干净的容器，将煮好的蟹肉（或蟹黄）放入容器中，加入切好的姜片、蒜末、青葱段，再加入适量的料酒、白糖、酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 在另一个干净的锅中加入适量的食用油，烧至五成热，然后将腌制好的蟹肉（或蟹黄）放入锅中，用小火慢慢炸至表面金黄色，捞出沥油。

5. 最后，将炸好的蟹肉（或蟹黄）装盘，撒上适量的葱花点缀，即可食用。

注意事项：

1. 蟹肉（或蟹黄）要选择新鲜的，这样做出来的盐擦鸦才会更加美味。

2. 炸蟹肉（或蟹黄）时要用小火，以免炸焦。

3. 腌制蟹肉（或蟹黄）时，可以根据个人口味加入适量的调料，如五香粉、辣椒粉等。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜盐擦鸦。

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