粉蒸元鱼的做法

沪菜粉蒸元鱼

沪菜中的粉蒸元鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的元鱼为主料，搭配特制的粉蒸汁，口感醇厚且富有弹性。烹饪过程中，元鱼经过腌制后，再与米粉一同蒸熟，使得鱼肉鲜美多汁，米粉的香脆与之相得益彰。粉蒸元鱼色泽金黄，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。此菜不仅保留了元鱼的鲜美，还融入了粉蒸的独特风味，是沪菜中的一道经典之作。品尝时，搭配一碗清爽的米饭，更能凸显其美味。

粉蒸元鱼的做法

菜系及功效：沪菜

粉蒸元鱼的制作材料：

主料：甲鱼1只500克左右,粉蒸料1名（市场上有整包供应的,也可自己用花椒,米加调料炒金黄,打碎备用）,麻油,白糖,味精,生粉,葱结,姜米各适量。

粉蒸元鱼的特色：

色泽淡红，香、鲜、辣。

教您粉蒸元鱼怎么做，如何做粉蒸元鱼才好吃

1.将甲鱼斩成块，用水洗净后加麻油、白糖、味精、鸡汤、湿生粉、炒米粉、姜米和葱结拌匀。

2.将荷叶泡软垫在笼底部，再将甲鱼块均匀地放在荷叶上面用大火蒸13分钟左右出笼，浇葱油即可上席。

粉蒸元鱼配料及功效--粉蒸元鱼特色

沪菜中的粉蒸元鱼，也被称为蒸鲥鱼，其配料主要包括鲥鱼、糯米、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾米、香菇、莲子等。以下是粉蒸元鱼的特色及配料的主要功效：

1. 配料特色：

鲥鱼：作为主料，鲥鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

糯米：主要用来吸收鱼汁，口感软糯，增加菜肴的香醇口感。

猪肉、鸡肉、鱼肉、虾米等：这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还提供了多种必需的氨基酸。

香菇、莲子等：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效；莲子则具有养心安神、健脾止泻的作用。

2. 功效：

鲥鱼：鲥鱼具有降低血压、血脂，保护心血管健康的作用。其肉质细嫩，营养丰富，适合各种烹饪方式。

糯米：糯米富含碳水化合物，能够提供人体所需的能量。同时，糯米还具有一定的健脾养胃、补中益气的效果。

猪肉、鸡肉、鱼肉、虾米等：这些肉类和海鲜类食材富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体力和免疫力。

香菇、莲子等：这些食材中的活性成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，有助于延缓衰老、预防疾病。

此外，粉蒸元鱼还具有一定的药用价值。中医认为，鲥鱼性味甘平，具有清热解毒、滋补肝肾的功效。对于营养不良、身体虚弱、气血不足等症状有一定的调理作用。

在烹饪过程中，粉蒸元鱼的关键在于掌握好蒸的时间和火候，以保持鱼肉的鲜嫩口感和营养成分。同时，配料的搭配和调味也至关重要，只有选用新鲜的食材和恰当的调味料，才能制作出色香味俱佳的粉蒸元鱼。

如何做粉蒸元鱼才好吃

沪菜粉蒸元鱼的制作步骤如下：

所需材料：

草鱼（或黄鳝）一条，约500克

米粉适量

鸡蛋一个

生姜一小块

葱两根

料酒、生抽、老抽各适量

白糖一小撮

盐适量

鸡精少许

制作步骤：

1. 草鱼处理：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、盐、姜末和少许生抽，抓匀后腌制15分钟。

3. 准备米粉：

将米粉放入碗中，加入少许盐、生抽和料酒，搅拌均匀。

4. 制作蒸锅水：

在蒸锅中加入适量清水，烧开后转小火备用。

5. 准备蒸笼：

将蒸笼铺上纱布或玉米叶，防止粘米。

6. 组合食材：

将腌制好的鱼片放在米粉上，轻轻按压使其均匀裹上米粉。

将裹好米粉的鱼片放入蒸笼中。

7. 蒸鱼：

将蒸笼放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸15-20分钟（根据鱼的大小调整时间）。

8. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖和少许鸡精，搅拌均匀备用。

9. 出锅装盘：

蒸好的鱼片取出，撒上葱花点缀。

将调好的料汁均匀地淋在鱼片上。

10. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后关火。

将热油缓缓浇在鱼片上，发出“滋滋”的声音，增加菜品的风味。

现在，美味的沪菜粉蒸元鱼就做好了，可以端上桌享用啦！

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