烟熏嫩鸡的做法

沪菜烟熏嫩鸡

沪菜烟熏嫩鸡，色泽红亮，口感鲜嫩多汁。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以烟熏工艺烹制而成。烟熏过程中，鸡肉表面散发出独特的香气，令人垂涎欲滴。搭配上秘制的酱料，更是美味无比。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了烟熏的独特风味，是沪菜中的一道经典佳肴。品尝时，感受鸡肉的紧实与香气的交织，让人回味无穷。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，烟熏嫩鸡都能为您带来别样的味蕾体验。

烟熏嫩鸡的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：熏

烟熏嫩鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

调料：酱油100克,八角5克,黄酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,盐20克,小葱15克,味精3克,姜15克,香油15克

烟熏嫩鸡的特色：

菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。

教您烟熏嫩鸡怎么做，如何做烟熏嫩鸡才好吃

1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；

2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；

3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；

4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；

5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；

6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；

7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。

烟熏嫩鸡的制作要诀：1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；

2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；

3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。

烟熏嫩鸡配料及功效--烟熏嫩鸡特色

沪菜烟熏嫩鸡的特色配料主要包括一些能够突显其独特风味和营养价值的食材。以下是一些常见的沪菜烟熏嫩鸡特色配料及其功效：

1. 香料与调味料：

肉桂：增添独特的香气，提升菜肴口感。

八角：提供温暖的香气，使鸡肉味道更加浓郁。

小茴香：增加层次感，使烟熏味道更加丰富。

花椒：赋予鸡肉一种麻辣的口感，提升食欲。

生姜、大葱、蒜等：用于腌制和烹饪过程中去腥增香。

2. 烟熏配料：

茶叶：通常使用绿茶或红茶，烟熏时能够赋予鸡肉独特的香气和口感。

棉花糖：作为烟熏的主要燃料，使鸡肉表面形成一层焦香脆皮。

肉豆蔻、肉桂粉等干果类：增加烟熏的香气和层次感。

3. 腌制与烹饪：

盐：腌制鸡肉时使用，以提升其底味。

料酒：去腥增香，同时促进鸡肉入味。

蛋液：在腌制过程中加入蛋液，使鸡肉更加嫩滑。

烟熏温度与时间：控制好烟熏的温度和时间，以形成外酥里嫩、色泽红亮的烟熏嫩鸡。

这些配料共同作用，使得沪菜烟熏嫩鸡具有以下功效：

美味可口：独特的香料与调味料组合，使烟熏嫩鸡味道鲜美，层次丰富。

营养丰富：选用优质鸡肉，搭配多种营养成分，提供均衡的营养价值。

口感独特：烟熏工艺使鸡肉表面形成焦香脆皮，内部肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

具有文化内涵：沪菜烟熏嫩鸡作为上海本帮菜的代表之一，承载着丰富的地域文化和历史底蕴。

请注意，烟熏食品在加工过程中可能产生一些有害物质，因此应适量食用，并确保在安全的烹饪环境下进行。

如何做烟熏嫩鸡才好吃

制作沪菜烟熏嫩鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

嫩鸡1只（约1000克）

香菇5朵

冬笋150克

葱2根

生姜3片

大蒜5瓣

干红辣椒5个

五香粉1茶匙

料酒2汤匙

生抽酱油2汤匙

老抽酱油1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

食用油适量

熏木屑适量（或木炭）适量

清水适量

步骤

1. 准备鸡肉：

嫩鸡清洗干净，去内脏，切成块状。

在鸡块中加入盐、五香粉、料酒，拌匀后腌制20分钟。

2. 准备香料：

香菇洗净，挤干水分，切片备用。

冬笋去皮，洗净，切成小块备用。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干红辣椒剪成小段。

3. 烟熏：

在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时放入腌制好的鸡块，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。

在锅中撒上适量的烟熏木屑（或木炭），点燃后产生烟雾。

将炸好的鸡块放入烟雾中，不断翻动，使其均匀受热。熏制时间根据个人口味调整，一般约5-10分钟。

熏好后，将鸡块取出，放在烤架上晾凉。

4. 烹调：

锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片、大蒜和干红辣椒，炒香。

加入香菇片和冬笋块，翻炒均匀。

倒入生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀后加入适量清水。

将熏好的鸡块放回锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鸡块为准。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至汤汁浓稠、鸡肉熟透即可出锅。

小贴士

熏制时要注意安全，避免火灾。

鸡肉在熏制过程中要确保均匀受热，以免口感不佳。

炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。

遵循以上步骤和小贴士，你就能制作出美味的沪菜烟熏嫩鸡了。

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