白烧素鸡的做法

沪菜白烧素鸡

沪菜中的白烧素鸡，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用豆腐皮为主料，经过精心烹制，口感滑嫩，入口即化。白烧素鸡色泽红亮，酱香浓郁，让人食欲大增。烹饪过程中，选用上等黄豆，经过磨浆、煮浆、点卤等工序，制作出纯正的豆制品。再配以葱姜、八角等佐料，使得整道菜肴味道鲜美，营养丰富。白烧素鸡不仅适合素食者食用，也深受非素食者的喜爱。它既保留了豆腐皮的原有风味，又融入了酱香和葱姜的提味，是沪菜中不可多得的美味佳肴。

白烧素鸡的做法

菜系及功效：沪菜 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：五香味

工艺：白烧

白烧素鸡的制作材料：

主料：油皮500克,豌豆苗150克

调料：盐8克,淀粉(豌豆)10克,味精4克,花生油75克,香油15克,碱2克

白烧素鸡的特色：

绿白分明，香糯味美。

教您白烧素鸡怎么做，如何做白烧素鸡才好吃

1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。

2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。

白烧素鸡配料及功效--白烧素鸡特色

沪菜中的白烧素鸡是一道色香味俱佳的素食菜肴，其配料主要包括素鸡、水发香菇、胡萝卜、冬笋、豌豆、玉米粒等，而调味料则包括生抽、老抽、白糖、食盐、姜片、葱段以及八角等。这些配料经过精心烹饪，使得白烧素鸡口感鲜美，营养丰富。

以下是关于白烧素鸡配料及功效的详细说明：

1. 配料：

素鸡：作为主要食材，素鸡口感滑嫩，营养丰富。

水发香菇：香菇富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，有助于维护眼睛健康，增强免疫力。

冬笋：冬笋口感鲜美，富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

豌豆和玉米粒：这些食材富含碳水化合物和膳食纤维，为菜肴增添更多口感层次。

2. 功效：

白烧素鸡是一道低脂肪、高蛋白的素食菜肴，适合减肥期间食用。

食用后可降低血液中的胆固醇含量，对防治高血压、冠心病等心血管疾病有一定帮助。

富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

含有多种维生素和矿物质，可补充人体所需的营养物质，提高免疫力。

此外，白烧素鸡还具有一定的药用价值。例如，香菇具有补气养血、健脾益胃、理气化痰等功效；胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒等作用。这些配料共同作用，使得白烧素鸡成为了一道既美味又健康的素食佳肴。

请注意，虽然白烧素鸡的营养价值较高，但食用时仍需适量。同时，对于某些特定人群（如过敏体质者），在食用前请务必确认自己对食材是否过敏。

如何做白烧素鸡才好吃

要制作美味的沪菜白烧素鸡，可以参考以下步骤：

所需材料：

素鸡：2根

葱：1根

姜：2片

八角：2颗

桂皮：1小段

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 素鸡洗净，切成约2厘米见方的小块。

2. 葱切段，姜切片备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入素鸡块、葱段和姜片，大火煮沸。

2. 水开后，撇去浮沫，转小火煮5分钟，让素鸡充分煮熟。

3. 加入八角和桂皮，继续小火炖煮5分钟，让香料的味道充分渗入素鸡中。

4. 倒入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，使素鸡上色。

5. 加入白糖，翻炒均匀，使素鸡表面包裹一层糖浆。

6. 加入适量的盐，翻炒均匀，使味道充分融入素鸡中。

7. 转大火收汁，不断翻炒，防止素鸡粘锅，直到汤汁浓稠，素鸡表面光亮即可出锅。

提示和建议：

素鸡煮熟后，可以用冷水冲洗一下，使表面更清爽。

炖煮时，可以根据个人口味调整香料和调料的比例。

收汁时要不断翻炒，以防止素鸡粘锅。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能帮助你制作出美味的沪菜白烧素鸡。祝你烹饪愉快！

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