酥皮肉饺的做法

沪菜酥皮肉饺

沪菜酥皮肉饺，是上海地区的特色美食。其皮薄馅嫩，酥脆可口。选用上等猪肉为馅，搭配葱姜等调料，经过精心腌制，使得肉馅鲜美多汁。外皮则是经过擀制、油炸等工序，变得金黄酥脆。每一只饺子都包裹着满满的肉馅和香浓的汤汁，咬上一口，鲜美与酥脆交织在一起，让人回味无穷。酥皮肉饺既可作为家常美食，也可作为宴席佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅展现了上海菜的独特魅力，更传递了人们对美食的热爱与追求。

酥皮肉饺的做法

菜系及功效：沪菜 精品主食

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

酥皮肉饺的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)200克,土豆（黄皮）250克

辅料：鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱（白皮）25克

调料：白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克

酥皮肉饺的特色：

肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。

教您酥皮肉饺怎么做，如何做酥皮肉饺才好吃

1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；

2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；

3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；

4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒；

5. 辣酱油、番茄酱分别装碟；

6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；

7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；

8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；

9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；

10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；

11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；

12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；

13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；

14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；

15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。

酥皮肉饺的制作要诀：1. 番茄酱指番茄沙司，与辣酱油同为西餐调料，蘸食油炸制品，风味尤佳；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酥皮肉饺配料及功效--酥皮肉饺特色

沪菜酥皮肉饺的特色主要体现在其独特的制作工艺和丰富的食材搭配上。以下是关于沪菜酥皮肉饺的配料及功效，以及酥皮肉饺特色的详细解答：

配料

1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 面粉：采用中筋面粉，制作成薄而酥脆的外皮。

3. 猪油：用于调制馅心，使饺子皮更加酥软。

4. 调味料：包括盐、酱油、料酒、姜末等，用于提升馅心的风味。

功效

1. 猪肉：富含蛋白质和必需脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。

2. 面粉：提供碳水化合物和膳食纤维，有助于维持肠道健康。

3. 猪油：含有丰富的脂肪，能为饺子提供独特的口感和香气。

4. 调味料：共同作用，使馅心更加美味可口。

酥皮肉饺特色

1. 皮薄馅嫩：沪菜酥皮肉饺的外皮制作工艺独特，薄如蝉翼，酥脆可口。内馅则选用肥瘦相间的猪肉，与调味料充分融合，使得馅心鲜美多汁。

2. 味道鲜美：酥皮与肉馅的完美结合，使得沪菜酥皮肉饺的味道鲜美无比，深受食客喜爱。

3. 形状美观：饺子造型精致，皮薄馅嫩，每一个都像是艺术品般令人赏心悦目。

4. 营养丰富：酥皮肉饺中的猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，而面粉则提供碳水化合物和膳食纤维，共同构成营养均衡的美食。

此外，沪菜酥皮肉饺还承载着上海地区的饮食文化和历史传统。它不仅是上海人日常生活中不可或缺的一部分，也承载着人们对美食的热爱和对美好生活的向往。

请注意，虽然酥皮肉饺美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做酥皮肉饺才好吃

制作沪菜酥皮肉饺，需要掌握以下几个关键步骤：

酥皮制作

1. 和面：在面粉中加入适量的水，搅拌成面团。然后揉面至光滑，盖上保鲜膜放置一段时间。

2. 醒面：将面团分成几份，每份擀成一张薄薄的圆形酥皮。

3. 擀酥皮：将酥皮擀成足够大的圆形，直径要比饺子皮大一圈。

肉馅制作

1. 准备肉馅：选择三肥七瘦的猪肉，剁成肉末。也可以加入葱姜末、盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀。

2. 加水：逐渐加入水，边加边搅拌，直到肉馅变得粘稠。

包饺子

1. 包馅：将酥皮擀成圆形饺子皮，放入适量肉馅，然后对折捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。

2. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟，一般需要点三次水。当饺子全部浮起并且皮质透明时，即可捞出。

调味与摆盘

1. 调味：根据个人口味，可以在饺子馅中加入一些香油或者芝麻酱，增加口感。

2. 摆盘：将煮熟的饺子摆放在盘中，可以搭配一些蘸料一起食用。

注意事项

1. 酥皮要擀得薄而均匀，这样饺子皮才能更加酥脆。

2. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样饺子馅的口感才会更好。

3. 煮饺子时要注意火候和时间，避免煮破皮或者煮不熟。

按照以上步骤制作沪菜酥皮肉饺，相信你一定能做出美味的饺子。

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