酱汁桃肉的做法

沪菜酱汁桃肉

沪菜中的酱汁桃肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的桃肉，经过精心腌制后，再淋上特制的甜面酱和糖醋汁，迅速激发出桃肉的鲜美。每一块桃肉都包裹着浓郁的酱汁，酸甜适口，肉质鲜嫩多汁。在口感上，它既有桃肉的细腻，又有酱汁的醇厚，让人回味无穷。此外，酱汁桃肉的色泽红亮诱人，摆盘精美，更添一份艺术感。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了中华美食的博大精深。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，酱汁桃肉都能为您增添不少光彩。

酱汁桃肉的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱

口味：甜咸味

工艺：烧

酱汁桃肉的制作材料：

主料：核桃500克

调料：姜2克,白砂糖125克,花生油100克,甜面酱100克,碱3克

酱汁桃肉的特色：

甜中带咸，香脆可口。

教您酱汁桃肉怎么做，如何做酱汁桃肉才好吃

1.将核桃肉放入碱水中，浸泡半小时后，倒出碱水，用冷水漂干净，捞出沥干水分。

2.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，把核桃肉投入油锅，用铁勺不断推动炸至核桃肉呈金黄色，浮出油面时，即可捞出。

3.炒锅中加油25克，白糖，炒至糖溶化，即加甜面酱，姜末煸炒，再加沸水200克拌匀，然后将核桃肉倒入略翻炒，即端离火口，再不断翻拌至冷却，最后浇上熟油15克，颠翻几下，使卤汁收紧，裹住核桃肉即可。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

酱汁桃肉配料及功效--酱汁桃肉特色

沪菜中的酱汁桃肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括桃肉、甜面酱、细砂糖、葱姜末以及猪油等。这些配料经过精心搭配与烹饪，使得酱汁桃肉呈现出独特的风味和口感。

配料及功效分析：

1. 桃肉：

桃肉富含丰富的维生素和矿物质，具有润肠通便、养颜美容的功效。

它能够提供人体所需的能量，并促进消化液的分泌，有助于维持肠道健康。

2. 甜面酱：

甜面酱是沪菜中的重要调味料，它以面粉为主要原料制成，味道鲜美且富有黏性。

甜面酱富含碳水化合物和蛋白质，能为身体提供能量，并帮助身体更好地吸收其他营养成分。

其中含有的维生素和矿物质也有助于身体的新陈代谢和免疫功能的提升。

3. 细砂糖：

细砂糖在烹饪中主要作为甜味剂使用，使菜肴更加美味可口。

砂糖还能为身体提供所需的糖分，维持身体的正常生理功能。

4. 葱姜末：

葱姜末是常用的调味料之一，它们能去腥增香，提升菜肴的口感。

同时，葱姜末还含有丰富的挥发油和辣味成分，具有一定的杀菌作用。

5. 猪油：

猪油在烹饪中常作为油脂使用，它能使菜肴更加滑嫩多汁。

猪油中还含有丰富的脂肪和胆固醇，能为身体提供所需的能量和脂溶性维生素。

酱汁桃肉的特色：

酱汁桃肉的独特之处在于其甜面酱的浓郁香气与桃肉的鲜嫩口感完美结合，形成了一种既甜又咸、口感丰富多样的独特风味。

成菜色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。

食用时，蘸以姜丝醋汁或白糖均可，增添更多风味层次。

总的来说，沪菜酱汁桃肉凭借其独特的配料组合和精湛的烹饪技艺，成为了一道深受人们喜爱的佳肴。

如何做酱汁桃肉才好吃

要制作美味的沪菜酱汁桃肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

桃肉：500克

蜜饯黄桃：50克（或使用罐头黄桃）

红曲米：25克

生姜：1小块

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备桃肉：

将桃子去皮去核，切成厚片或块状。

如果使用罐头黄桃，可以提前将黄桃沥干水分。

2. 煎桃肉：

锅中加入适量油，烧至五成热时放入桃肉片，小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，加入切片的生姜和切段的大葱，翻炒出香味。

加入八角和桂皮，小火炒香。

4. 熬制酱汁：

倒入料酒，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以刚好没过桃肉为准。

放入红曲米，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗入酱汁中。

5. 炖煮桃肉：

将煎好的桃肉重新放回锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过桃肉为准。

大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直到桃肉熟透且口感软糯。

6. 调味收汁：

根据个人口味加入适量盐调味。

开大火收汁，不断翻炒以防止桃肉糊底，直到酱汁浓稠即可出锅。

注意事项：

炒香料时要用小火，以免香料炒焦影响口感。

炖煮桃肉时要用小火慢炖，这样桃肉才能更加入味且口感软糯。

收汁时要不断翻炒，防止桃肉糊底。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的沪菜酱汁桃肉了。希望对你有帮助！

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