面筋百叶的做法

沪菜面筋百叶

沪菜中的面筋百叶，是一道经典家常美食。以面筋和百叶为主料，搭配精心调制的汤汁，味道鲜美，营养丰富。面筋口感软糯，有嚼劲，而百叶则鲜嫩爽口，口感细腻。在烹饪过程中，通常会加入豆芽、黄豆芽等配菜，增加口感层次。此外，还会淋上一些葱姜蒜等调料，提升整道菜的风味。沪菜面筋百叶色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。它既适合家庭日常食用，也是一道极具特色的地方美食，深受食客们的喜爱。

面筋百叶的做法

菜系及功效：沪菜

口味：清香味

工艺：煮

面筋百叶的制作材料：

主料：水面筋1500克,牛肚400克,猪肉松1500克,猪小排（猪肋排）200克

调料：盐50克,味精10克,黄酒50克,白砂糖25克,猪油（炼制）20克,大葱5克,姜5克,花生油200克

面筋百叶的特色：

百叶包泽白嫩，软熟可口，面筋肥而有劲，汤清味鲜，深受食者喜爱。

教您面筋百叶怎么做，如何做面筋百叶才好吃

1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。

2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。

3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。

4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。

5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。

小帖士-食物相克：

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

面筋百叶配料及功效--面筋百叶特色

沪菜中的面筋百叶，也被称为素鸡百叶或者素鸡皮，是一道非常受欢迎的素食菜品。其配料主要包括面筋、百叶（豆腐皮）等，通过简单的调料和烹饪手法，能够制作出鲜美可口、营养丰富的美食。

配料：

1. 面筋：面筋是这道菜的主要成分之一，它是由面粉经过特殊处理后形成的柔软而有弹性的食材，口感筋道。

2. 百叶：百叶通常使用豆腐皮制作而成，它具有独特的口感和香气，能够增加菜肴的鲜味和营养价值。

3. 黄豆芽：黄豆芽是这道菜的另一个重要配料，它的口感脆嫩，能够提升菜肴的整体口感。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够增加菜肴的香气和味道。

5. 辣椒油：辣椒油是沪菜中常用的调味料之一，它能够赋予菜肴麻辣的口感。

功效：

面筋百叶是一道营养丰富的素食菜品，具有以下功效：

1. 补充营养：面筋和百叶都是富含蛋白质、维生素和矿物质的食材，能够为人体提供所需的营养物质。

2. 促进消化：面筋和百叶中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：面筋和百叶中含有的多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 降低血脂：面筋和百叶中的膳食纤维还能够降低血脂，预防心血管疾病。

特色：

沪菜面筋百叶的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：面筋的筋道与百叶的嫩滑相互映衬，再加上黄豆芽的脆嫩和葱姜蒜的香气，使得这道菜品口感丰富多样。

2. 烹饪简单：面筋百叶的制作过程相对简单，只需要经过简单的调料和烹饪手法就能够制作出美味的菜肴。

3. 营养丰富：面筋百叶是一道营养丰富的素食菜品，能够为人体提供所需的营养物质。

4. 口味鲜美：沪菜面筋百叶注重调味的鲜美，通过辣椒油等调味料赋予菜肴麻辣的口感，让人回味无穷。

总之，沪菜面筋百叶是一道美味可口、营养丰富的素食菜品，适合各种人群食用。

如何做面筋百叶才好吃

要制作美味的沪菜面筋百叶，可以按照以下步骤进行：

材料

面筋

百叶（豆腐皮）

肉末（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜

生抽、老抽、料酒、盐、糖

水淀粉

食用油

步骤

1. 准备材料：

将面筋切成适当大小的块。

百叶（豆腐皮）用清水浸泡，然后切成丝。

肉末用料酒、生抽、葱姜蒜末和少许盐腌制10分钟。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入面筋焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

同时，将百叶焯水30秒，捞出沥干。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉末翻炒至变色。

加入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的生抽、老抽、料酒和糖调味。

接着，将焯好水的面筋和百叶放入锅中，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

4. 调味：

根据个人口味，可以适当加入盐和糖进行调味。

如果喜欢汤汁，可以在锅中加入适量的清水或高汤，烧开后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。

5. 收汁：

将炒好的面筋百叶倒入盘中，浇上剩余的汤汁。

撒上一些葱花或香菜增香。

如果喜欢，可以用少许水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。

6. 装盘：

将做好的面筋百叶盛入盘中，即可享用美味的沪菜面筋百叶。

小贴士

焯水时可以加入少许盐和料酒，有助于去腥味。

炒制肉末时，可以先用生抽、糖和少许五香粉腌制，使肉末更加入味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的沪菜面筋百叶！

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