裹烧牛肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:39:55浏览量（）
沪菜裹烧牛肉
沪菜裹烧牛肉是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等牛肉，经过精心腌制后，再以酱料裹之，入锅烧制，使得肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。烧制过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了牛肉的原汁原味，又让外层的酱料浓郁可口。成品色泽红亮，口感鲜嫩，满口生香。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了沪菜的精致与风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，感受到中华美食的魅力。
裹烧牛肉的做法
菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
裹烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克
裹烧牛肉的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。
教您裹烧牛肉怎么做，如何做裹烧牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；
2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；
3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；
4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；
5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；
6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；
7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；
8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；
9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。
裹烧牛肉的制作要诀：1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉；
2. 炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
裹烧牛肉配料及功效--裹烧牛肉特色
沪菜中的裹烧牛肉是一道具有浓郁上海风味的特色菜肴。以下是裹烧牛肉的配料及其主要功效：
配料：
1. 牛肉：通常使用牛里脊肉或牛肉片，质地鲜嫩。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使牛肉更加鲜嫩多汁。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加口感和色泽。
4. 淀粉：提高裹粉的粘附力，使牛肉在烹饪过程中更加酥脆。
5. 面包糠（可选）：增加额外的酥脆度，使成品更加香脆。
6. 葱姜蒜：用于提味和去腥增香。
7. 料酒：去腥增香，提升菜肴的整体风味。
8. 生抽：增加颜色和鲜味。
9. 老抽：主要用于上色。
10. 白糖：平衡味道，使菜肴更加美味。
11. 盐：根据口味适量调整。
12. 五香粉：增加香气。
13. 辣椒粉（可选）：增加辣味，提升食欲。
功效：
1. 牛肉的营养价值：牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌和维生素B群，有助于肌肉生长和修复，增强免疫力。
2. 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的卵磷脂和多种维生素，有助于大脑发育和记忆力提升。
3. 面粉和淀粉的作用：面粉提供基础的口感，淀粉则增加酥脆感，两者结合使裹烧牛肉外酥里嫩。
4. 葱姜蒜的功效：葱姜蒜具有强烈的香气，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 料酒、生抽和老抽的作用：料酒去腥增香，生抽增加颜色和鲜味，老抽主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。
6. 白糖和盐的平衡：白糖能够平衡菜肴的咸甜味，使味道更加和谐。
7. 五香粉和辣椒粉的作用：五香粉增加香气，辣椒粉则根据个人口味决定是否增加辣味。
裹烧牛肉以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了上海菜中的一道经典美食。
如何做裹烧牛肉才好吃
要制作美味的沪菜裹烧牛肉，可以参考以下步骤：
材料：
牛肉（里脊肉或肩部肉）：500克
青红椒：适量
大葱：1根
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
青酱：2大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
细砂糖：1大勺
料酒：2大勺
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒和水淀粉拌匀腌制15分钟。
青红椒去籽切条，大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉。
2. 腌制牛肉：
将腌制好的牛肉片捞出沥干水分。
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时下入牛肉片快速炸至表面微黄后捞出沥油。
3. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜蓉和葱段炒香。
加入青酱翻炒出香味。
倒入炸好的牛肉片，加入生抽、老抽和砂糖翻炒均匀。
4. 炖煮牛肉：
加入适量的清水，水量没过牛肉片。
大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到牛肉变得酥烂入味。
5. 收汁：
捞出炖好的牛肉片，沥干汤汁。
锅中加入少许食用油，放入青红椒条翻炒至断生。
倒入炖牛肉的汤汁，加入炸好的牛肉片，快速翻炒均匀。
最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅装盘。
提示和建议：
牛肉要选用嫩肉部位，如里脊肉或肩部肉，这样更容易炖煮至酥烂。
炸牛肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮牛肉时要用小火慢炖，这样牛肉才能更加入味。
勾芡时可以根据个人口味适量调整水淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。
龙虾肉炒什么菜好吃 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 炒饼蒜台炒肉的做法 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 炒西葫芦家常做法炒茄子 炒海鲜如何炒得好吃 炒甜葱做好吃不好吃 韩城辣子炒火腿肠怎么做 炒蒲公英茶怎么炒好喝
