梅花糕的做法

沪菜梅花糕

梅花糕，是上海的传统名点，以其形似梅花的玲珑剔透而得名。糕点小巧精致，入口即化，甜而不腻。制作过程中，先将糯米粉、糖、水混合搅拌成糊状，再加入红豆沙、枣泥等馅料，上笼蒸熟。出笼后，撒上白糖、芝麻等装饰，色泽诱人，口感丰富。梅花糕不仅美味可口，还寓意着吉祥如意、团圆美满。在上海的街头巷尾，随处可见卖梅花糕的小摊，成为一道独特的风景线。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能感受到上海的独特魅力。

梅花糕的做法

菜系及功效：沪菜

口味：甜咸味

工艺：烤

梅花糕的制作材料：

主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克

调料：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克

梅花糕的特色：

糕面呈金黄色，蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明，犹如梅花怒放状。入口松甜香韧，热吃更佳。

教您梅花糕怎么做，如何做梅花糕才好吃

1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。

3。老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。

5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

小帖士-食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

梅花糕配料及功效--梅花糕特色

梅花糕，也被称为梅花糕或吉庆糕，是一款起源于上海的传统甜点。其配料主要包括糯米粉、白糖、猪油、红豆沙、枣泥等，并可根据个人口味添加如玫瑰糖、咸蛋黄、果仁等辅料。以下是梅花糕的配料及功效分析：

配料：

1. 糯米粉：作为糕点的基础原料，赋予了梅花糕独特的口感和黏性。

2. 白糖：增加甜味，使梅花糕更加美味可口。

3. 猪油：具有滑润口感，使糕点更加柔软细腻。

4. 红豆沙：作为常见的甜馅料，红豆沙为梅花糕增添了香甜和绵软的口感。

5. 枣泥：提供额外的香甜和口感层次。

6. 玫瑰糖：如果添加，能增添一丝玫瑰花的香气。

7. 咸蛋黄：为梅花糕增添了咸鲜味，与甜味的红豆沙形成口味上的对比。

8. 果仁：如核桃仁、松子仁等，增加口感和营养价值。

功效：

1. 健脾养胃：糯米粉和红枣等食材有助于调理脾胃功能，对于脾胃虚弱的人群有一定的保健作用。

2. 补中益气：白糖和猪油等食材可以补充人体所需的能量，具有补中益气的功效。

3. 清热解毒：一些配料如绿豆等具有一定的清热解毒作用。

4. 润肺止咳：对于一些干燥咳嗽的患者，如添加了百合、银耳等食材的梅花糕，具有一定的润肺止咳效果。

5. 提供能量：梅花糕中的糖分和脂肪可以为人体提供所需的能量。

此外，梅花糕还因其口感软糯、甜而不腻而受到许多人的喜爱。它不仅可以作为日常的小点心，还可以在节日或聚会时作为特色甜品供应。

请注意，虽然梅花糕具有诸多功效，但食用时应适量，特别是对于糖尿病患者和儿童等特殊人群，应谨慎食用。

如何做梅花糕才好吃

制作沪菜梅花糕，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

糯米粉：200克

粳米粉：50克

细砂糖：100克

鸡蛋：2个

牛奶：200毫升

植物油：适量

盐：少许

梅花酱或糖桂花：适量（可选）

步骤

1. 准备材料：

将糯米粉、粳米粉混合均匀。

在一个大碗中，将细砂糖、鸡蛋液和牛奶混合均匀，然后倒入粉类混合物，搅拌至无颗粒。

2. 蒸制：

将混合好的粉浆倒入一个适合的容器中，上蒸锅大火蒸熟。可以用筷子插入粉浆中，如果拔出时无湿粉即可判断熟透。

3. 冷却成型：

蒸好的粉浆取出需要放置稍微冷却，以防止因温度过高而继续发酵。

在案板上撒些干粉，将冷却后的粉浆倒出，用手将其揉成光滑的长条状。

将长条状的面团分成若干小份，每份搓成圆形或椭圆形的小球。

4. 装饰（可选）：

如果喜欢，可以在梅花糕表面刷上一层薄薄的牛奶或植物油，然后撒上适量的梅花酱或糖桂花进行装饰。

5. 二次蒸制或煎制（可选）：

为了使梅花糕口感更加细腻，可以选择二次蒸制。将装饰好的梅花糕放入蒸锅中，蒸5-8分钟。

另外，也可以选择在平底锅中加热少许油，将梅花糕两面煎至金黄色。

6. 完成：

出锅后让梅花糕静置几分钟，这样可以让表面的糖霜更凝固，便于切片食用。

小贴士

蒸制时，确保蒸锅内的水量充足，避免水干锅烧。

揉面时，要保持手法轻柔，避免过度揉搓导致面团过于紧实。

根据个人口味，可以适当调整砂糖的用量。

如果是初次尝试，可以适当减少蒸制时间，以免梅花糕过于干燥。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的沪菜梅花糕。祝你烹饪愉快！

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