花糕的做法

重庆小吃花糕——古韵犹存的美食

重庆小吃中的花糕，以其独特的制作工艺和醇厚的口感深受人们喜爱。它选用优质糯米粉、红糖等原料，经过精心蒸制而成。花糕色泽红亮，口感软糯，甜而不腻。每一口都散发着糯米和红糖的香气，让人回味无穷。在重庆的街头巷尾，随处可见卖花糕的小摊，成为一道古韵犹存的美食风景线。无论是作为早餐还是下午茶点，花糕都能带给人们一份别样的享受。

花糕的做法

重庆小吃花糕的做法详细介绍

所属地区：重庆小吃

工艺：其他

花糕的制作材料：原料配方：搅糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按国际标准。注：搅糖中川白糖91%、边化油5%、饴糖4%。

花糕的介绍：花糕系重庆历史悠久的糕食品种。糕片能嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种花样和图案，十分精美，工艺价值高，口感细腻滋糯，纯甜清香，鲜美宜人。

花糕的特色：

质量标准：规格：长方形片状，长8厘米，宽3厘米，厚薄均匀，图案逼真，体形完整，每公斤320～340片。色泽：糕体白色，图案色泽鲜丽协调。组织：细腻，滋糯，图案，桃仁与糕体结合紧密。口味：滋糯，纯甜，香型纯正，并有桃仁的清香。

教您花糕怎么做，如何做花糕

1.搅糖：川白糖加水(水量为川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鲜蛋清提纯，除净杂质后下饴糖。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，检视能“成团”时即起锅。边下化油边搅拌，搅至糖油充分混合并发砂后，置于案板上反复翻动碾压，使搅糖质地细腻，还原为柔软的糖粉。

2.制回粉：糯米精选后，用温水淘净，水温50～60℃，滤于后用旺火以砂拌炒。每锅炒米1公斤左右，时间1～2分钟。要求炒米泡度均匀，无硬心，色泽洁白。然后磨成细粉，用120眼筛子过筛，保证粉子细腻，称为“火粉”。将“火粉”置于特设的环境中吸收水分，成为回粉。

3.粉料：搅糖与回粉混合，下香精，揉合充分后分料。以糖粉总量的40%作花边和组图的糖粉，以20%为组图用的底、面糖粉，其余40%为装糕盆用的底面糖粉。底糖粉与面糖粉的分量各半。

4.组图：按图案需要将糖粉着色，分别装入专用盆内，静置12小时后，即可组图。组图在专用方形盆内进行。先将用作底、面层的糖粉揉擦均匀，然后在盆内先铺装底糖份(不需走平，压紧)，再用手工组合图案，并适当嵌放桃仁(桃仁呈瓣状，用糖浆濡湿，使有粘合性)，再将面糖粉填于其间，压紧，走平，静置，备用。

5.花边：先在专用盆内，分层装入花边糖粉。第一层装白色糖粉，用铜镜走平，层厚约1毫米，再装入红色糖粉，再走平，第三层如法再装白色糖粉，共装6层。装好后静置12小时左右，顺料切成带形薄片，厚约0.5毫米，一面均匀地刷上少量冷开水，粘合在组图坯子的表面，要求粘牢，粘满，整齐。

6.装盆：底、面糖粉揉擦后，先铺装底糖粉(不需走平压紧)，再将组好图案的糕坯置于其上，后装面糖粉，压紧走平，使表面完整。装好静置12小时后，切片成型。

花糕配料及功效--花糕特色

重庆小吃花糕，也被称为“鸡蛋糕”，是一种历史悠久的传统名点。其配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为花糕的基础原料，提供了糕点的结构和口感。

2. 白糖：增加了花糕的甜味，同时也有助于发酵。

3. 猪油：在花糕的制作过程中，猪油可以增加口感的细腻和润滑，使花糕更加美味。

4. 发酵粉：用于帮助面团发酵，使花糕更加松软。

5. 芝麻、花生碎等坚果类配料：增添了花糕的香脆口感，提升了其营养价值。

花糕的功效主要包括以下几点：

1. 提供能量：花糕中的面粉、白糖和猪油等原料都是能量的重要来源，适量食用可以为身体提供所需的能量。

2. 补充营养：花糕中含有一定的纤维素和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。同时，坚果类配料如芝麻、花生碎等也富含多种营养成分，有助于补充身体所需的营养。

3. 促进消化：花糕中的发酵粉可以促进胃肠道的蠕动，有助于食物的消化吸收，从而起到健脾养胃的作用。

4. 提供口感享受：花糕的口感松软、香甜可口，适量食用可以为人们带来愉悦的味觉体验。

需要注意的是，虽然花糕具有诸多功效，但过量食用可能会导致摄入过多的糖分和脂肪，对身体健康不利。因此，在享受花糕美味的同时，也要注意适量食用。

如何做花糕才好吃

要制作好吃的重庆小吃花糕，可以参考以下步骤：

材料：

糯米粉：200克

白糖：100克

清水：适量

香油：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备材料：将糯米粉过筛，加入白糖和适量的清水，搅拌均匀，调成糯米浆。

2. 蒸糯米浆：将调好的糯米浆倒入蒸盘中，上笼蒸熟，大约需要20-30分钟。

3. 冷却糯米浆：蒸熟的糯米浆取出后，让其冷却至室温，然后加入香油和适量的盐，搅拌均匀。

4. 准备花糕模具：取一个适合的花糕模具，底部和边缘都要涂上薄薄的一层油。

5. 倒入糯米浆：将冷却后的糯米浆倒入花糕模具中，填满并稍微提起模具，让多余糯米浆流出。

6. 蒸花糕：将装满糯米浆的花糕模具放入蒸锅中，上汽后转小火蒸20-30分钟。注意蒸制过程中不要揭开锅盖，以免花糕回缩。

7. 冷却脱模：蒸好的花糕取出后，放在蒸架上冷却。待花糕完全冷却后，轻轻从模具中取出。

8. 装饰花糕（可选）：根据个人喜好，可以在花糕表面撒上一些白糖粉、芝麻、红豆等作为装饰。

提示和建议：

蒸糯米浆时，水量要适量，避免糯米浆溢出。

花糕蒸制时间根据花糕大小和厚度调整，建议根据实际情况观察。

可以根据个人口味在糯米浆中加入其他调料，如牛奶、果汁等。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的重庆小吃花糕了。祝你烹饪愉快！

KEY: 花糕

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