白市驿板鸭的做法

重庆小吃之白市驿板鸭

白市驿板鸭，是重庆的一道传统名吃。其选料讲究，选用优质鸭肉，经过腌制、晾晒等工艺制成。成品色泽金黄，皮肉酥香，口感鲜嫩多汁。白市驿板鸭不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。作为重庆小吃的代表之一，它深受游客和当地人的喜爱。每逢节假日，街头巷尾都能闻到板鸭的香气，让人垂涎欲滴。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能感受到重庆独特的饮食文化魅力。

白市驿板鸭的做法

重庆小吃白市驿板鸭的做法详细介绍

所属地区：重庆小吃

工艺：烘烤法

白市驿板鸭的制作材料：白条鸭100公斤，食盐3～5公斤，白酒0.5～1公斤，白糖1～2公斤，桂皮0.2公斤，花椒0.1公斤，干姜0.04公斤，三奈0.01公斤，大茴香0.01公斤，小茴香0.01公斤，玉果0.015公斤，丁香0.015公斤，广香0.015公斤，亚硝酸盐0.01～0.02公斤。

白市驿板鸭的介绍： 白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭已有100多年的历史。最早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地。到抗日战争时期，连飞机场的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、香港及欧美等地、销路大增。新中国建立后，当地扩建厂房，增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，使产品远销国外，还先后被评为省、市和商业部的优质产品。

白市驿板鸭的特色：

这种板鸭，选料严格，加工精细，配方独特。成品呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。

教您白市驿板鸭怎么做，如何做白市驿板鸭

1.选料：选1.25公斤以上的健康活鸭。

2.原料整理：活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

3.腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

4.晾干及熏烤：将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。板鸭越干，肉越香。

白市驿板鸭配料及功效--白市驿板鸭特色

重庆白市驿板鸭是一道著名的传统川菜，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于白市驿板鸭的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 优质鸭肉：作为板鸭的主要原料，优质鸭肉肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸。

2. 食盐：用于腌制鸭肉，增加其风味和保水性。

3. 花椒：具有温中散寒、除湿止痛的功效，同时能赋予板鸭麻辣鲜香的味道。

4. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的作用，还能增加板鸭的香气。

5. 丁香：丁香具有温中降逆、散寒止痛的功效，与花椒、八角等香料一同赋予板鸭独特的香味。

6. 绍酒：用于腌制鸭肉，能去腥增香，同时促进鸭肉的老熟过程。

7. 姜：姜块与葱段同炒，能去腥增香，同时增加板鸭的风味层次。

8. 精盐：用于腌制和炒制过程中，调整咸淡口味。

9. 冰糖：用于上色和增加甜味，使板鸭呈现出诱人的色泽。

10. 花椒油：在炒制过程中使用，增加麻香味和香气。

功效

1. 祛寒除湿：白市驿板鸭中的花椒、八角等香料具有温中散寒的作用，有助于驱散体内的寒湿之气。

2. 促进消化：鸭肉本身富含蛋白质和多种氨基酸，易于消化吸收。同时，配用的调料如姜、葱等也有助于促进消化。

3. 滋阴润燥：板鸭肉质鲜嫩，富含水分和多种维生素，具有一定的滋阴润燥作用。适量食用有助于缓解干燥症状。

4. 增强食欲：香辣可口的味道能够刺激味蕾，增强食欲，使人胃口大开。

5. 美容养颜：鸭肉中的蛋白质和多种氨基酸对皮肤细胞有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

总之，白市驿板鸭凭借其独特的配料和显著的功效，成为了重庆地区一道不可或缺的传统美食。

如何做白市驿板鸭才好吃

要制作美味的重庆小吃白市驿板鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质饱满、肉质紧实、肌肉发达的鸭子。

老嫩适中的鸭肉更适合制作板鸭。

2. 卤制：

清洗鸭子，去除内脏和杂毛。

准备卤料包，通常包括八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香、草果、陈皮等。

将鸭子放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸭子。

加入适量的食盐、酱油、料酒、白糖等调味料。

大火烧开后转小火慢卤，卤制时间根据鸭子的大小和老嫩程度而定，一般需要4-6小时。

3. 晾干：

卤制好的鸭子取出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

晾干鸭子表面的水分，可以用干净的毛巾擦干或放在通风处自然晾干。

4. 切片：

将晾干的鸭子切成薄片或条状，方便食用。

可以根据个人喜好将鸭肉片成不同形状的小块。

5. 炒制或卤制：

热锅凉油，下入花椒、干辣椒等香料炒香。

加入葱姜蒜爆香，再加入鸭肉片翻炒至表面微黄。

倒入之前卤制鸭子的卤汁，加入适量的水或高汤，煮开后转小火慢炖几分钟。

最后加入适量的盐、鸡精等调味料，收汁即可。

6. 装盘：

将炒制好的白市驿板鸭片装入盘中，可以搭配一些蘸料一起食用，如芝麻酱、辣椒酱等。

注意事项：

卤制时要注意火候和时间，避免卤制过头导致鸭肉过于软烂。

晾干时要保持鸭子表面的干燥，以免影响口感。

炒制时要用小火慢炖，这样可以使鸭肉更加入味且保持嫩滑。

可以根据个人口味调整卤料和调味料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤制作出来的白市驿板鸭，口感鲜美、肉质紧实、香气扑鼻，是重庆小吃的经典之作。

KEY: 白市驿

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